Chablis

Chablis is een beroemde witte wijn uit het noorden van de Bourgogne. Het betreft een appellatie die vrij groot is en vier classificaties omvat: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru en Chablis Grand Cru. Het stadje ligt in het departement Yonne, aan de rivier de Serein. Het koele klimaat en de kalkrijke bodems geven de wijn haar karakteristieke smaak. In Chablis geen vette of ronde wijnen maar frisse, droge en strakke Bourgognes.

Petit Chablis en Chablis worden vaak jong gedronken. De Premier- en Grand Cru’s kunnen beter even opgelegd worden. Deze wijnen hebben sowieso een flink bewaarpotentieel. Op leeftijd vertonen de wijnen dan zowel intense mineraliteit (bijv. vuursteen) als aroma’s van limoenbloesem, gedroogd fruit, amandel en hints van honing. De wijnen wordt veelal op stalen tanks opgevoed. De Premier Cru’s krijgen vaak ook houtrijping en de Grand Cru’s rijpen volledig op hout. Chablis wordt gemaakt van Chardonnay. Het unieke terroir van de regio – denk aan de Kimmeridgien bodem – geeft de wijn de vermaarde smaak van groene appel, citrus en minerale tonen. Chablis wordt geprezen om zijn frisheid, zuiverheid en elegantie. De wijn is wereldberoemd en kent een globale afzetmarkt.

Chablis kent honderden wijnmakers. De appellatie is bijna 6.000 hectare groot en strekt zich uit over 19 dorpjes. De wijnen zijn vaak nog enigszins betaalbaar, zeker vergeleken met de witte wijnen uit de Côte de Beaune. Maar ook in Chablis stijgen prijzen en zijn enkele wijnen extreem gewild. Denk bijvoorbeeld aan de Chablis van François Raveneau en Vincent Dauvissat.