Domaine des Pérégrins
Domaine des Pérégrins is gevestigd in Poilly-sur-Serein, aan de rand van de Chablis-appellatie, en wordt geleid door Eléonore Moreau. Het begon in 1982, toen haar vader Laurent de eerste wijngaarden aanplantte. Wat toen een klein project was, groeide in de loop der jaren uit tot een volwaardig familiedomein. Sinds 2022 zijn de wijnen officieel biologisch gecertificeerd – een logische stap na jaren werken met respect voor natuur en terroir.
Het domaine beslaat inmiddels ruim veertien hectare wijngaarden, verdeeld over Petit Chablis, Chablis en Chablis Premier Cru, aangeplant op zowel Portlandiaanse als Kimméridgische kalkbodems. Daarnaast beschikt de familie via familiebanden over een klein perceel Pinot Noir in Savigny-lès-Beaune, waarvan de druiven in Poilly-sur-Serein worden gevinifieerd.
In de wijngaarden staat biologische teelt centraal. Er wordt voornamelijk handmatig geoogst, chemische meststoffen en herbiciden zijn in de ban gedaan en tussen de ranken groeien bodembedekkers die de bodem gezond houden. Snoei en ontbladering worden zorgvuldig uitgevoerd om de planten luchtig en sterk te houden, met als doel gezonde, geconcentreerde druiven te oogsten.
Ook in de kelder kiest Eléonore voor een natuurlijke aanpak. Zowel de alcoholische als de malolactische vergisting verlopen spontaan, zonder toevoegingen of temperatuurcontrole. De wijnen rijpen uitsluitend in roestvrij staal – maar dan wel langdurig, tot wel 18 maanden sur lie – wat zorgt voor textuur, complexiteit en finesse.
De stijl van Domaine des Pérégrins wordt gekenmerkt door elegantie, frisheid en een duidelijke mineraliteit. Zowel de Petit Chablis als de Chablis tonen zuiver fruit en een verfijnde structuur, die de diversiteit van hun terroirs prachtig weerspiegelen. Dankzij de tijd en zorg die Eléonore haar wijnen gunt, onderscheiden ze zich door zachtheid, balans en een opvallende precisie.
