Domaine du Chancelier

Domaine du Chancelier ligt in het centrum van Beaune. Daar wordt in 18de eeuwse kelders het wijnerfgoed van Nicolas Rolin, stichter van de ‘Hospices de Beaune’, voortgezet door Elsa & Cedric Ehrhart. Elsa is oenoloog. Zij hebben het historische gebouw volledig gerenoveerd (inclusief vatkamer), met behoud van alle originele balken, stenen en het raamwerk.

Gepassioneerd door de terroirs en de diversiteit van climats in de Bourgondië willen Elsa & Cedric de specifieke kenmerken van de wijngaard naar boven brengen in hun wijnen. Het aanbod bestaat uit een tiental wijnen zoals Meursault, Santenay, Montrachet en Pommard. Wijnstokken worden tijdens de seizoenen in hun ontwikkeling begeleid, met respect voor hun natuurlijke ritme en met zorg voor het behoud van de levende bodem. Het terroir komt hierdoor duidelijk tot uitdrukking komen in de wijn. En dat is wat voor een wijnmaker in de Bourgogne het hoogst haalbare is. Vinificatie en rijping zijn ook aan het terroir aangepast.

De wijnstokken zijn voor het grootste gedeelte in eigendom van het domaine en worden gecertificeerd biologisch geteeld. Druiven worden met de hand geoogst en in kleine kratjes vervoerd om kneuzing en infecties te voorkomen. De selectie is streng, omdat Chancelier alleen beste druiven wil vinifieren. Dit door middel van zachte extracties en gematigde temperaturen, gevolgd door een lange rijping op de droesem in Franse eiken vaten. Domaine du Chancelier beschikt over vaten van 400 en 500 liter. Dit brengt subtiliteit en evenwicht met zich mee.

In elk stadium, van oogst tot botteling, worden al beslissingen gestuurd door proeven en analyse, in een constante zoektocht naar uitmuntendheid. Maak kennis van Domaine du Chancelier!