Domaine du Chancelier

Gelegen in het centrum van Beaune, zet Domaine du Chancelier het wijnerfgoed van Nicolas Rolin, de oprichter van de beroemde Hospices de Beaune, voort. In de eeuwenoude 18de-eeuwse kelders werken Elsa & Cédric Ehrhart met respect voor traditie en terroir. Elsa, een ervaren oenoloog, en haar partner hebben het historische gebouw volledig gerenoveerd, inclusief de vatkamer, waarbij de originele balken, stenen en het raamwerk intact zijn gebleven.

Elsa & Cédric Ehrhart zijn gepassioneerd door de rijke terroirs en climats van Bourgogne. Hun doel is om de unieke kenmerken van elke wijngaard maximaal tot uitdrukking te brengen. Het domaine produceert een tiental wijnen, waaronder Meursault, Santenay, Montrachet en Pommard. De wijnstokken worden op natuurlijke wijze begeleid tijdens hun groei, met aandacht voor de levende bodem en het ritme van de natuur. Dit resulteert in wijnen die de essentie van hun herkomst weerspiegelen, het hoogste streven voor een Bourgogne wijnmaker.

De meeste wijngaarden zijn in eigendom van het domaine en worden gecertificeerd biologisch verbouwd. De druiven worden met de hand geoogst en in kleine kratten vervoerd om beschadiging en vroegtijdige fermentatie te voorkomen. De selectie is streng: alleen de beste druiven worden gevinifieerd. Dit gebeurt via zachte extracties en gecontroleerde temperaturen, gevolgd door een lange rijping op de fijne droesem in Franse eikenhouten vaten. Domaine du Chancelier werkt met vaten van 400 en 500 liter, wat zorgt voor subtiele houtinvloed en een perfect evenwicht.

Vanaf de oogst tot de uiteindelijke botteling worden alle beslissingen gestuurd door proeven en analyse, met als doel absolute perfectie. Domaine du Chancelier combineert eeuwenoude Bourgondische traditie met moderne precisie, en biedt wijnen die puur, elegant en expressief zijn. Maak kennis met dit bijzondere domaine en ontdek hun uitzonderlijke wijnen!