Domaine Vincent Dauvissat
Vincent Dauvissat behoort tot de beste wijnmakers van Chablis, vaak in één adem genoemd met François Raveneau. Domaine Dauvissat is ongeveer 90 jaar geleden opgericht door Robert Dauvissat en is de afgelopen drie generaties van vader op zoon overgegaan. De uitstekende reputatie van Dauvissat is te danken aan Roberts zoon René, die de wijngaarden vanaf 1976 internationaal op de kaart zette met mooie klassieke Chablis.
De beschikbaarheid voor export is sterk beperkt, door de grote vraag binnen Frankrijk zelf. Maar ondanks de beperkt beschikbare hoeveelheden krijgen de wijnen van Dauvissat veel lof van kenners wereldwijd. Dauvissat produceert heerlijke wijnen voor de liefhebbers van frisse zuren en minerale chardonnay.
In 2002 is Dauvissat overgestapt op biodynamische landbouw. Druiven worden met de hand geoogst. Er worden alleen sproeimiddelen en behandelingen gebruikt wanneer dat absoluut noodzakelijk is. Dit zorgt voor ‘spontane’ fermentaties, zonder klaring en bâtonnage. Kenmerkend voor Dauvissat is het strenge selectieproces van de druiven bij het oogsten. Dit maakt de opbrengsten relatief laag. Wijnen rijpen minimaal een jaar in stalen vaten, en gaan daarna over op hout. Dit zorgt dat de smaak en textuur meer diepte krijgt, maar zonder dat tonen van hout geproefd kunnen worden.
Vincent Dauvissat gaf een carrière als herder op om één van Frankrijks meest gevierde wijnmakers te worden. Er is geen teler in Chablis die de klassieke kenmerken van chablis zo goed weet te behouden. Zelfs in de warmere, zonnigere wijnjaren van het afgelopen decennium.
