Domaine Clément Lavallée
Clément Lavallée komt uit een wijnmakersfamilie. Zijn vader richtte het domaine Grand Roche in Saint-Bris-le-Vineux (Yonne) op. Op jonge leeftijd ontstond bij Clément ook de interesse in wijnbouw en na wat omzwervingen waarbij hij kennis van druivenrassen, terroir en vinificatie opdeed, keerde bij in 2018 terug naar Saint-Bris-le-Vineux om z’n eerste ‘eigen’ wijnen te maken.
Na een jaar besloot Lavallée voor zichzelf te beginnen. Waarop ook zus Caroline zich aansloot bij het nieuwe domaine. Ze kochten kleine percelen in Chablis en druiven uit Saint-Bris en uit de regionale appellatie Côtes d’Auxerre. Na de eerste oogst schonk zijn vader hem enkele wijngaarden in de regio. Een mooie start voor de jonge Lavallée die daarmee enkele hectare tot z’n beschikking heeft, en ook nog steeds op de ruim 20 hectare van z’n vader werkt.
Clément Lavallée, en z’n zus Caroline, bieden een prachtig gamma Bourgognes uit de Yonne aan. Denk aan Chablis, Saint-Bris en Côtes d’Auxerre. Ieder jaar produceert hij bovendien een speciale cuvée in beperkte oplage. Hij gebruikt geen chemicaliën of insecticiden in de wijngaard en werkt aan volledig biologische wijnbouw. Ook in de kelder baseert Lavallée zich op natuurlijke principes en processen. Hij gebruikt bijvoorbeeld alleen inheems gist en geen zwavel tijdens het persen. De most verplaatst hij liever door zwaartekracht dan met pompen. Clément Lavallée heeft verschillende invloeden gebruikt om frisse en moderne wijnen te maken, ook van nog minder bekende appellations. Dit heeft ervoor gezorgd dat hij deel is gaan uitmaken van een nieuwe generatie wijnmakers.
