Clément Lavallée
Clément Lavallée groeide op in een wijnmakersfamilie. Zijn vader richtte Domaine Grand Roche op in Saint-Bris-le-Vineux (Yonne). Al op jonge leeftijd raakte Clément gefascineerd door wijnbouw. Na verschillende omzwervingen, waarin hij zijn kennis van druivenrassen, terroir en vinificatie verdiepte, keerde hij in 2018 terug naar Saint-Bris-le-Vineux om zijn eerste eigen wijnen te maken. Een jaar later besloot hij volledig zelfstandig te gaan werken. Niet veel later sloot zijn zus Caroline Lavallée zich bij hem aan. Ze begonnen met de aankoop van kleine percelen in Chablis, en druiven uit Saint-Bris en de Côtes d’Auxerre.
Samen produceren Clément en Caroline een prachtig assortiment Bourgognes uit de Yonne, waaronder Chablis, Saint-Bris en Côtes d’Auxerre. Daarnaast brengt Clément elk jaar een speciale cuvée uit in beperkte oplage. Hij werkt volledig biologisch, zonder chemicaliën of insecticiden, in de wijngaard. In de kelder volgt hij een pure en natuurlijke werkwijze. Hij gebruikt uitsluitend inheemse gisten, vermijdt zwavel bij het persen en verplaatst de most liever met zwaartekracht dan met pompen.
Door invloeden uit verschillende wijnregio’s te combineren, creëert Clément frisse, moderne wijnen. Ook uit minder bekende appellations. Zijn innovatieve aanpak en respect voor het terroir hebben hem een prominente plek gegeven binnen de nieuwe generatie Bourgondische wijnmakers.
