Clément Lavallée

Clément Lavallée wuchs in einer Winzerfamilie auf. Sein Vater gründete die Domaine Grand Roche in Saint-Bris-le-Vineux (Yonne). Schon in jungen Jahren war Clément vom Weinbau fasziniert. Nach mehreren Wanderungen, auf denen er sein Wissen über Rebsorten, Terroir und Weinbereitung vertiefte, kehrte er 2018 nach Saint-Bris-le-Vineux zurück, um seine ersten eigenen Weine zu keltern. Ein Jahr später beschloss er, völlig unabhängig zu werden. Wenig später stieß seine Schwester Caroline Lavallée zu ihm. Sie begannen, kleine Parzellen in Chablis und Trauben aus Saint-Bris und der Côtes d’Auxerre zu kaufen.

Gemeinsam produzieren Clément und Caroline eine wunderbare Reihe von Burgundern aus der Yonne, darunter Chablis, Saint-Bris und Côtes d’Auxerre. Clément bringt außerdem jedes Jahr eine spezielle Cuvée in limitierter Auflage heraus. Er arbeitet im Weinberg vollständig biologisch, ohne Chemikalien oder Insektizide. Im Keller verfolgt er eine reine und natürliche Methode. Er verwendet nur einheimische Hefen, vermeidet Schwefel bei der Kelterung und zieht es vor, den Most durch die Schwerkraft zu fördern, anstatt ihn zu pumpen.

Indem er Einflüsse aus verschiedenen Weinregionen kombiniert, schafft Clément frische, moderne Weine. Auch aus weniger bekannten Appellationen. Sein innovativer Ansatz und sein Respekt für das Terroir haben ihm einen herausragenden Platz in der neuen Generation von Winzern aus dem Burgund verschafft.