Jean-Pierre und Alexandre Ellevin

Die Domaine Ellevin ist seit mehr als einem Jahrhundert in Chichée, einem kleinen Dorf südöstlich von Chablis, ansässig. Das Weingut wird derzeit in der 4. Generation geführt, Sohn Alexandre ist seit 2003 am Ruder. Unter seiner Leitung wird das Weingut mit mehr als 16 Hektar Weinbergen an den 2 Ufern des Flusses Serein bewirtschaftet. Das Weingut verfügt über Parzellen von Petit Chablis, Chablis und Chablis Premier Cru.

Die Weine werden sorgfältig vinifiziert. Auf die alkoholische Gärung folgt die malolaktische Gärung, die den Säuregehalt des Weins auf subtile Weise verfeinert. Der Ausbau erfolgt traditionell in Edelstahlbehältern, wodurch die typische Mineralität des Chablis am besten zum Ausdruck kommt. Die Weine werden bei niedriger Temperatur auf der Feinhefe ausgebaut, wobei der Petit Chablis etwa 6 Monate und der Premier Cru etwa 12 Monate reift. Nach dieser Reifezeit wird der Wein in Flaschen abgefüllt – natürlich auf dem Weingut selbst.

Die Domaine Ellevin arbeitet mit einem sehr nachhaltigen Ansatz, der von Leidenschaft, Respekt für das Terroir und Liebe zum Detail getragen wird. Alexandre und sein Team sind bestrebt, den natürlichen Reichtum der Weinberge zu bewahren. Sie überwachen die Gesundheit der Rebstöcke genau und behandeln sie mit Sorgfalt. Ihr Ziel ist es, die einzigartigen Eigenschaften des Chablis in ihren Weinen einzufangen, indem sie die Arbeit im Weinberg optimieren und die Erträge kontrollieren, um Trauben von höchster Qualität zu erhalten. Mit diesen Weinen erhalten Sie ein Glas voll mit der Essenz des Chablis: erfrischend, rein und mit einer eleganten Mineralität. Sie sind nicht nur wunderschön im Geschmack, sondern auch erstaunlich erschwinglich. Zwei unserer persönlichen Favoriten!