Jean-Pierre och Alexandre Ellevin

Domaine Ellevin har varit baserat i Chichée, en liten by sydost om Chablis, i mer än ett sekel. Domänen drivs för närvarande av den fjärde generationen, sonen Alexandre har varit vid rodret sedan 2003. Under hans ledning förvaltas egendomen med mer än 16 hektar vingårdar över de två stränderna av floden Serein. Domänen har parceller av Petit Chablis, Chablis och Chablis Premier Cru.

Vinerna genomgår en noggrann vinifiering. Alkoholjäsning följs av malolaktisk jäsning, som på ett subtilt sätt förfinar vinets syra. Lagringen sker traditionellt i rostfria ståltankar, vilket bäst uttrycker den typiska mineraliteten i Chablis. Vinerna lagras på sin fina jästfällning vid låg temperatur, där Petit Chablis mognar i cirka 6 månader och Premier Cru i cirka 12 månader. Efter denna lagringsperiod buteljeras vinet – naturligtvis på själva vingården.

Domaine Ellevin arbetar med en mycket hållbar strategi som drivs av passion, respekt för terroiren och uppmärksamhet på detaljer. Alexandre och hans team är fast beslutna att bevara vingårdarnas naturliga rikedom. de övervakar noga vinstockarnas hälsa och behandlar dem med omsorg. Målet är att fånga de unika egenskaperna hos Chablis i sina viner, optimera arbetet i vingården och kontrollera avkastningen för druvor av högsta kvalitet. Med de här vinerna får du ett glas fullt av essensen av Chablis: uppfriskande, rent och med en elegant mineralitet. De är inte bara smakrika, utan också förvånansvärt prisvärda. Två av våra personliga favoriter!