Arnaud Ente
Arnaud Ente anses vara en av de mest raffinerade och perfektionistiska vinmakarna i Meursault. Även om hans viner hör till de absolut bästa i vit Bourgogne idag är hans uppgång relativt ny jämfört med de etablerade ikonerna. Arnaud bosatte sig i Meursault på 1990-talet och började tillsammans med sin fru Marie-Ode bygga upp en vingård som, trots att den är liten, är högt ansedd. Deras noggranna tillvägagångssätt och nästan tvångsmässiga uppmärksamhet på detaljer gav snabbt vingården kultstatus. I dag får Arnaud stöd av sin son Pierre, som tar på sig allt större ansvar både i vingården och i källaren.
Ente-vinerna är mycket sällsynta. På grund av den minimala produktionen och den höga efterfrågan är de bland de mest eftertraktade flaskorna i Bourgogne, särskilt i Frankrike och Japan, där hans stil är särskilt populär. Många entusiaster anser att hans Meursaults är de bästa exemplen på precision och renhet. Domänen äger små skiften i och runt Meursault, bland annat La Sève du Clos och Les Petits Charrons. Även om Meursault är centrum för produktionen, producerar Ente också små mängder vin i Puligny-Montrachet och Volnay. Den totala arealen är endast cirka 4 hektar, vilket bidrar till vinernas extrema exklusivitet.
Entes tillvägagångssätt är kompromisslöst. Han skördar mycket tidigt för att maximera färskheten och använder extremt låga utbyten. Vinifieringen är strömlinjeformad och osmyckad, och renhet är av största vikt. Vinerna lagras vanligen 12-18 månader på ekfat, varav en begränsad andel är nya. Allt syftar till att bevara spänningen, mineraliteten och transparensen. Buteljeringen sker med minimala ingrepp: klart, exakt och kompromisslöst. Entes stil är omisskännlig: intensiv, kristallin och energisk, med smaker av citrusfrukter, vita blommor och en fint vävd mineralitet. Eftersmaken är lång och nästan viktlös. En vingård som kännetecknas av sin subtilitet och som bevisar att perfektion ibland ligger i de små sakerna.
