François Raveneau

Domaine Raveneau anses ofta vara den mest sublima vingården i Chablis. Domänen skapades 1948, då François Raveneau slog samman sin familjs vingårdar med sin frus. Medan hans far hade sålt värdefulla skiften tidigare, gjorde François istället allt han kunde för att lägga vantarna på nya toppvingårdar och expandera domänen.

Efter François död år 2000 tog hans söner Bernard och Jean-Marie över. De är trogna sin fars filosofi och utgör ett utomordentligt starkt team. Deras tillvägagångssätt är blygsamt och pragmatiskt. Mer i linje med den hos hängivna jordbrukare än de ”konstnärer” de faktiskt är. Jean-Marie, som studerade vid Lycée Viticole i Beaune, har arbetat på vingården sedan 1978. Bernard anslöt sig till honom 1995, efter många års erfarenhet hos en négociant. Framtiden för vingården är säkrad, nu när Isabelle Raveneau (Bernards dotter) och Maxime Raveneau (Jean-Maries son) också är aktiva i vingården.

Domänen odlar nästan 8 hektar vingårdar, belägna på de rika ler- och kalkstensjordarna i Chablis. Dessa inkluderar 3 Grand Cru-vingårdar (Blanchot, Les Clos och Valmur) och 6 Premier Cru (Montée de Tonnerre, Les Vaillons, Butteaux, Chapelot, Mont-Mains och Forêt). Produktionen har alltid varit extremt begränsad. Detta gör Raveneaus viner till en verklig sällsynthet.

Familjen Raveneau skördar sina druvor för hand. När de anländer till källaren pressas de omedelbart och lagras i en halv dag. Jäsningen sker spontant med inhemska jästsvampar i rostfria ståltankar. När både den alkoholiska och malolaktiska jäsningen är avslutad avlägsnas vinet från sin jästfällning och lagras i 12 till 15 månader i begagnade feuillettes – Chablis traditionella 132-litersfat. Endast den fina jästfällningen behålls. De 7-8 år gamla faten avger i genomsnitt inga träaromer utan hjälper vinet att gradvis öppna upp sig. Denna lagring följs av ytterligare en period på 3-6 månader på rostfria stålfat innan vinet buteljeras. Raveneau väntar sedan ofta ytterligare 6 månader innan vinet släpps, för att låta vinet utvecklas till sin fulla potential.

Raveneau kallas med rätta för ”kungen av Chablis”. Dess viner är oöverträffade i kvalitet och konsekvens, samtidigt som familjen bakom dessa viner i världsklass kännetecknas av blygsamhet och hängivenhet till hantverket. En domaine som fortsätter att fascinera, med viner som är bland de mest eftertraktade i världen.