Domaine Billaud Simon

Domaine Billaud-Simon är ett etablerat namn i Chablis. Dess historia går tillbaka till 1815, då Charles Louis Noël Billaud planterade de första vinstockarna. Under århundradena växte domaine, med en stor expansion på 1930-talet tack vare äktenskapet mellan Jean Billaud och Renée Simon, två inflytelserika familjer från regionen.

I dag drivs vingården av Bernard Billaud, som i unga år flyttade till Paris för att satsa på en karriär som konstnär. År 1991 återvände han till Chablis med ett tydligt uppdrag: att skapa viner som återspeglar terroirens väsen på ett raffinerat och klassiskt sätt. Hans hängivenhet och hantverksskicklighet har gjort det möjligt för Billaud-Simon att etablera sig som en av de mest respekterade producenterna i Chablis.

Domänen har cirka 20 hektar vingårdar, inklusive några av de mest prestigefyllda terroirerna i regionen. Grand Cru-vinodlingarna omfattar Blanchots, Les Clos, Les Preuses och Vaudésir, medan vingården också äger imponerande Premier Cru-vinodlingar som Fourchaume, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre och Vaillons.

Tack vare en kombination av gamla vinstockar, en exakt vinifieringsprocess och minimal filtrering produceras här viner som är både eleganta och felfritt rena. Ett nöje att dricka redan som unga, men med en anmärkningsvärd karaktär som är redo för lagring. Dessa viner utvecklas vackert under åren och är bland de absolut bästa i Chablis.