Domaine Billaud Simon
Het traditionele domaine Billaud-Simon werd ruim twee eeuwen terug, in 1815, opgericht door Charles Louis Noël Billaud. Hij plantte de eerste wijnstokken aan. Het domaine werd flink uitgebreid door het huwelijk van zijn familielid Jean Billaud met Renée Simon in de jaren 1930.
Het bedrijf staat tegenwoordig onder leiding van Bernard Billaud die op 18-jarige leeftijd naar Parijs vertrok om daar kunstenaar te worden. In 1991 keerde hij terug naar Chablis met als missie om kwaliteitswijnen te gaan maken. Zijn doel was om een delicate, klassiek gestileerde Chablis te produceren. Billaud Simon staat inmiddels bekend als een van de betere wijnmakers in Chablis. Zijn wijngaarden beslaan zo’n 20 hectare in vier van de zeven Grand Cru’s: Blanchots, Les Clos, Les Preuses en Vaudésir, en vier vooraanstaande premier crus: Fourchaume, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre en Vaillons.
Oude wijnstokken van hoge kwaliteit en een geperfectioneerd licht vinificatie- en filtratieproces resulteren in elegante, zuivere Chablis. Ze zijn al heerlijk als ze jong zijn, en worden nog mooier met de jaren. Wijnen met bewaarpotentieel dus.
