Domaine Bernard Millot
Domaine Bernard Millot ligt in Meursault, gelegen in het hart van de Côte de Beaune. Het domaine is op dit moment in beheer door Bernard en zijn zoon Emilien. Daarmee zijn ze de vierde en vijfde generatie Millots in deze wijngaarden. Emilien werkt sinds 2010 samen met zijn ouders Bernard en Sylvie.
Millot beschikt over acht hectare wijngaarden, aangeplant in Meursault, Puligny-Montrachet en Beaune. Millot produceert Bourgogne Chardonnay, Bourgogne Pinot Noir, Montrachet en uiteraard Meursault. Het doel is om het terroir en de oogstjaar tot uitdrukking te laten komen in levendige wijnen.
Millot werkt biodynamisch. In de wijngaard volgt het werk de seizoenen en de groei van de planten: snoeien, opbinden, uitdunnen en weer snoeien. Behandelingen die jaarlijks tot wel negen keer moeten worden uitgevoerd, in de zomer vaak ‘s avonds. Net als ploegen, ook dit moet jaarlijks vaker gebeuren, om het gebruik van onkruidverdelgers te vermijden. Druiven worden met de hand geoogst.
De witte druiven worden drie tot vier uur geperst in een pneumatische pers. Na het bezinken wordt een kleine hoeveelheid bezinksel opnieuw in de most gebracht, en wordt de alcoholische gisting in gang gezet op basis van inheemse gisten. Daarna volgt malolactische gisting. De witte wijnen rijpen ongeveer een jaar in eikenhouten vaten en daarna vier tot zes maanden in roestvrijstalen tanks.
Voor de rode wijnen worden de steeltjes van de druiven gehaald voordat ze in vaten worden gelegd. Dan begint een koude maceratie die vijf tot acht dagen duurt. De gisting gebeurt ook hier alleen met inheemse gisten. De rijping in eikenhouten vaten duurt 10 tot 12 maanden. Het resultaat zijn evenwichtige en zuivere wijnen. Om klimaatverandering voor te zijn plantte Millot in maart 2022 Syrah, omdat deze druif – in vergelijking met Pinot Noir – minder te lijden heeft bij droogte.
