Domaine Jacques Carillon
Al sinds 1520 maakt de familie Carillon wijn in het dorp Puligny-Montrachet. Het domaine is momenteel in handen van Jacques Carillon. In 1980 kwam hij na zijn studie aan de wijnbouwschool in Beaune op de familiewijngaard werken. Vanaf 2010 is het domein in tweeën gedeeld door Jacques en Francois, de twee zonen van Louis Carillon. Jacques en zijn vrouw Sylvia begonnen op hun deel het domaine Jacques Carillon.
Het perceel bestaat uit 5,25 hectare wijngaarden, voornamelijk in het dorp Puligny-Montrachet, en daarnaast in Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin en Mercurey. Ze produceren onder andere puligny-montrachet, diverse Puligny-Montrachet Premier Cru’s, Chassagne-Montrachet en Bâtard-Montrachet. De wijngaard is altijd geleid met respect voor de tradities van de Bourgogne en heeft bekendheid verworven als producent van klassieke, vaak ingetogen maar altijd meeslepende wijnen.
De wijnbouw is bijna volledig biologisch. Er worden geen herbiciden gebruikt en de grond wordt nog met een ploeg en met de hand omgewoeld. Carillon snoeit de wijnstokken heel kort om de productie onder controle te houden en opbrengst te beperken. De stokken worden streng ontbladerd.
Er wordt handmatig geoogst. Het proces van gisting en élevage gebeurt in het vat voor minstens een jaar. Voor de botteling worden de wijnen gedurende zes maanden in roestvrijstalen tanks gedaan om te bezinken en te klaren. Het doel daarvan is om wijnen te produceren die goed tot uitdrukking brengen van welk terroir zij afkomstig zijn. Dat is iets waar Jacques Carillon verbluffend goed in geslaagd is.
