Jacques Carillon
De familie Carillon maakt al sinds 1520 wijn in Puligny-Montrachet, een van de beroemdste wijngebieden van de Bourgogne. Het domaine is momenteel in handen van Jacques Carillon. Hij ging na zijn studie aan de wijnbouwschool in Beaune in 1980 bij de familiewijngaard werken. In 2010 werd het domaine verdeeld tussen Jacques en zijn broer François. Dit zijn de twee zonen van Louis Carillon. Jacques en zijn vrouw Sylvia begonnen toen hun eigen bedrijf, Domaine Jacques Carillon.
Het domaine beslaat 5,25 hectare wijngaarden, waarvan het merendeel in Puligny-Montrachet ligt. Daarnaast zijn er percelen in Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin en Mercurey. Hier produceert het domaine onder andere Puligny-Montrachet, verschillende Puligny-Montrachet Premier Cru’s, Chassagne-Montrachet en Bâtard-Montrachet. De wijngaarden worden al generaties lang geleid met respect voor tradities. Het domaine heeft een sterke reputatie opgebouwd als producent van klassieke, vaak ingetogen maar altijd meeslepende wijnen.
De wijnbouw bij Jacques Carillon is vrijwel volledig biologisch. Er worden geen herbiciden gebruikt, en de grond wordt nog altijd met de hand en met de ploeg omgewoeld. Dit zorgt voor een gezonde bodem en helpt het terroir volledig tot zijn recht te komen. Om de productie onder controle te houden, snoeit Carillon de wijnstokken kort en worden de opbrengsten streng beperkt. Ook worden de wijnstokken zorgvuldig ontbladerd om de druiven optimaal bloot te stellen aan zonlicht. De druiven worden met de hand geoogst, waarna de gisting en élevage minimaal een jaar in eikenhouten vaten plaatsvinden. Voor de botteling worden de wijnen nog eens 6 maanden in roestvrijstalen tanks geplaatst om te bezinken en te klaren, wat bijdraagt aan hun helderheid en zuiverheid. Het uiteindelijke doel van Jacques Carillon is om wijnen te maken die het terroir waarop ze zijn geteeld authentiek en overtuigend tot uitdrukking brengen.
