Domaine Sylvain Pataille
Sylvain Pataille wordt vandaag de dag gezien als één van de betere wijnmakers in de Bourgogne. Hij is een voorstander van biologische en biodynamische wijnbouw, en ook oenoloog voor enkele van de beroemdste domeinen in de regio. Sylvains vinificatiefilosofie is om zo natuurlijk mogelijk te werk te gaan. De basis van zijn succes ligt onder andere in het biologisch werken in de wijngaard, de natuurlijke vinificatie en de beheerste élevage. Zo worden er geen chemische pesticiden of meststoffen gebruikt en werkt Pataille alleen met natuurlijke gisten.
Pataille maakte voor het eerst wijn in 1999. Het domein is nu 15 hectare groot, volledig gelegen in Marsannay, aan de top van de Côte d’Or. Pataille heeft het domein de afgelopen 15 jaar vanuit het niets opgebouwd. In 1999 was hij nog werkzaam in een laboratorium dat onderzoek doet naar de biochemische aspecten van wijnbereiding. Een hele prestatie dus, om binnen dat relatief korte tijdsbestek al bij zo’n selecte groep van exceptionele wijnmakers te behoren.
Het domaine bestaat uit wijngaarden over heel Marsannay. Een groot deel is beplant met Aligoté, naast Chardonnay en Pinot Noir. Pataille is van mening dat Aligoté het potentieel heeft om wijnen van wereldklasse te maken. Hij produceert 12 verschillende cuvées van verschillende locaties. Zijn wijnen zijn een voorbeeld van wat toplandbouw en oenologische expertise samen kunnen bereiken. De wijnen zijn evenwichtig, de textuur klopt, en ze hebben de juiste mineraliteit.
