Domaine Jean-Paul et Benoît Droin
De familie Droin maakt al meer dan 400 jaar wijn in de Chablis regio. Het is daarmee één van de oudste wijnmakers van Chablis. Het landgoed wordt inmiddels beheerd door de 14de generatie in de persoon van Benoit Droin. Benoit staat bekend als een zeer dynamisch wijnmaker.
Zijn vader Jean-Paul zette het familiebedrijf op de kaart en werkte vanaf z’n 14e op het domein. Hij had een grote rol bij de herbeplanting van de wijngaarden en de aankoop van een aantal caves in het centrum van Chablis. Na zijn pensioen in 2014 heeft zoon Benoit zijn eigen stempel op het domein gedrukt door – onder andere – minder nieuw eikenhout te gebruiken. Benoit is van mening dat de beste wijnen niet in nieuwe eikenhouten vaten gemaakt kunnen worden. Hierin staat hij overigens niet alleen. Veel topproducenten zweren bij het gebruik van oudere vaten.
In totaal heeft de familie 13 hectare wijngaarden en produceert vijf Grand Cru’s, waarvan Les Clos de meest imposante is. Daarnaast maken ze zeven Premier Cru’s. De grote moderne wijnmakerij van Benoit is een geavanceerde operatie. Naast het verminderen van het gebruik van eikenhouten vaten is het snoeisysteem aangepast, en de opbrengsten aanzienlijk teruggebracht. Droin werkt met respect voor het terroir. Zo worden Petit Chablis, Chablis, Premier Cru’s Vaucoupin en Côte de Lechet, en Grand Cru Blanchots bijvoorbeeld volledig vergist en gerijpt in een tank. Maar Fourchaume, Grenouilles en Les Clos krijgen maar 50 procent gisting en rijping op het vat. In de Grands Cru’s wordt maximaal 10 procent nieuw eikenhout gebruikt.
Vaillons is de grootste en beroemdste premier cru van Benoit Droin. Deze heeft bloemige tonen en een subtiel zeewier- en mentholkarakter. Zijn grand cru Les Clos Droin is pittig en rokerig met een vleugje witte perzik en een zeer scherp karakter. Benoit slaagt er in om bij elk van zijn wijnen de knisperende mineraliteit van de chardonnay druif naar boven te halen. Hieruit blijkt zijn bekwaamheid als wijnbouwer en wijnmaker.
