Domaine Bernard Defaix
Bernard Defaux behoorde tot de vierde generatie van een wijnbouwersfamilie. In 1959 startte hij met twee hectare. Het domaine is geleidelijk gegroeid tot zo’n 26 hectare. Het omvat Petit Chablis, Chablis en Chablis Premier Cru. Inmiddels is het domaine al meer dan 20 jaar in handen van Bernard’s twee zonen, Didier en Sylvain. Sylvain zorgt voor de vinificatie en rijping, het bottelen en de bereiding van de wijnen. Didier is verantwoordelijk voor de zorg en het onderhoud van de wijngaarden, marketing, verkoop, domein en boekhouding. De vrouw van Didier, Helene, neemt de commerciële en administratieve aspecten voor haar rekening.
Defaix volgt een biologisch, ecologisch en duurzaam systeem van landbouw sinds 2012. De arbeiders in de wijngaarden onderhouden de kwaliteit en de conditie van de grond door extensief maar gecontroleerd te ploegen. Ze gebruiken middelen om de grond te beluchten, zodat zelfs de wortels van de wijnstokken die diep in de grond zitten zuurstof krijgen. Het ploegen zorgt er ook voor dat de percelen op schuine hellingen geen last hebben van erosie. Deze aanpak vertaalt zich in druiven van uitzonderlijke kwaliteit.
De druiven voor de wijnen van Defaix komen uitsluitend van hun eigen wijngaarden. De wijnen worden grotendeels gerijpt in roestvrijstalen tanks zodat de mineraliteit beter tot uitdrukking komt. De wijn blijft 8 tot 12 maanden op zijn fijne droesem, afhankelijk van de kenmerken van elk oogstjaar en cuvée. Het doel van Didier en Sylvain is om de karakteristieken van elk terroir te behouden en dit tot uiting te laten komen in precieze, zuivere en minerale wijnen. Het maakt de Bernard Defaix Chablis wijnen knapperig, pittig en tongstrelend.
