Jacques Carillon
Familjen Carillon har tillverkat vin i Puligny-Montrachet, en av Bourgognes mest berömda vinregioner, sedan 1520. Domänen ägs för närvarande av Jacques Carillon. Han började arbeta på familjens vingård 1980 efter att ha studerat vid vinmakarskolan i Beaune. År 2010 delades vingården upp mellan Jacques och hans bror François. Dessa är de två sönerna till Louis Carillon. Jacques och hans fru Sylvia startade sedan sitt eget företag, Domaine Jacques Carillon.
Domänen omfattar 5,25 hektar vingårdar, varav de flesta ligger i Puligny-Montrachet. Det finns också tomter i Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin och Mercurey. Här producerar domänen bland annat Puligny-Montrachet, flera Puligny-Montrachet Premier Crus, Chassagne-Montrachet och Bâtard-Montrachet. Vingårdarna har skötts med respekt för traditioner i generationer. Domänen har byggt upp ett starkt rykte som producent av klassiska, ofta dämpade men alltid övertygande viner.
Vinodlingen på Jacques Carillon är nästan helt ekologisk. Inga herbicider används och jorden vänds fortfarande för hand och med plog. Detta säkerställer en frisk jord och hjälper terroiren att nå sin fulla potential. För att hålla produktionen under kontroll beskär Carillon vinstockarna kort och avkastningen är strikt begränsad. Vinrankorna avlövas också noggrant för att maximera druvornas exponering för solljus. Druvorna skördas för hand, varefter jäsning och élevage sker på ekfat under minst ett år. Före buteljering placeras vinerna i rostfria ståltankar i ytterligare 6 månader för att sedimentera och klarna, vilket bidrar till deras klarhet och renhet. Jacques Carillons yttersta mål är att göra viner som på ett autentiskt och övertygande sätt uttrycker den terroir där de odlats.
