François Raveneau

Die Domaine Raveneau wird oft als das erhabenste Weingut im Chablis angesehen. Die Domaine wurde 1948 gegründet, als François Raveneau die Weinberge seiner Familie mit denen seiner Frau zusammenlegte. Während sein Vater in der Vergangenheit wertvolle Parzellen verkauft hatte, setzte François stattdessen alles daran, neue Spitzenweinberge in die Hände zu bekommen und das Weingut zu erweitern.

Nach dem Tod von François im Jahr 2000 übernahmen seine Söhne Bernard und Jean-Marie das Weingut. Sie bleiben der Philosophie ihres Vaters treu und bilden ein außergewöhnlich starkes Team. Ihr Ansatz ist bescheiden und pragmatisch. Er entspricht eher dem der engagierten Landwirte als dem der ‚Künstler‘, die sie eigentlich sind. Jean-Marie, der am Lycée Viticole in Beaune studiert hat, arbeitet seit 1978 auf dem Weingut. Bernard kam 1995 zu ihm, nachdem er jahrelang bei einem Handelsunternehmen gearbeitet hatte. Die Zukunft des Weinguts ist gesichert, da Isabelle Raveneau (Bernards Tochter) und Maxime Raveneau (Jean-Maries Sohn) ebenfalls im Weingut tätig sind.

Das Weingut bewirtschaftet fast 8 Hektar Weinberge auf den reichen Lehm- und Kalksteinböden von Chablis. Dazu gehören 3 Grand Cru Weinberge (Blanchot, Les Clos und Valmur) und 6 Premier Cru (Montée de Tonnerre, Les Vaillons, Butteaux, Chapelot, Mont-Mains und Forêt). Die Produktion war schon immer sehr begrenzt. Das macht die Weine von Raveneau zu einer echten Rarität.

Die Familie Raveneau erntet ihre Trauben von Hand. Nachdem sie im Keller angekommen sind, werden sie sofort gepresst und einen halben Tag lang gereift. Die Gärung erfolgt spontan mit einheimischen Hefen in Edelstahlbehältern. Sobald die alkoholische und malolaktische Gärung abgeschlossen ist, wird der Wein von der Hefe getrennt und 12 bis 15 Monate in gebrauchten Feuillettes, den traditionellen 132-Liter-Fässern des Chablis, ausgebaut. Nur der feine Trub bleibt erhalten. Im Durchschnitt geben die 7 bis 8 Jahre alten Fässer keine Holzaromen ab, sondern tragen dazu bei, dass sich der Wein allmählich öffnet. Auf diese Reifung folgt ein weiterer Zeitraum von 3 bis 6 Monaten in Edelstahlfässern, bevor der Wein in Flaschen abgefüllt wird. Raveneau wartet dann oft weitere 6 Monate, bevor er den Wein auf den Markt bringt, damit er sein volles Potenzial entfalten kann.

Raveneau wird zu Recht der „König des Chablis“ genannt. Seine Weine sind unvergleichlich in Qualität und Konsistenz, während sich die Familie hinter diesen Weltklasseweinen durch Bescheidenheit und Hingabe an das Handwerk auszeichnet. Ein Weingut, das nach wie vor fasziniert, mit Weinen, die zu den begehrtesten der Welt gehören.