Vincent Dauvissat behoort tot de beste wijnmakers van Chablis, vaak in één adem genoemd met François Raveneau. De wijnen van Dauvissat staan voor topkwaliteit. Ook deze Chablis heeft een mooi boeket van citrus, boomgaardfruit, havermout en een vleugje honing. In de mond medium tot vol, rond met rijpe maar levendige zuren en eindigend met een delicaat zilte afdronk.
- Druif: 100% Chardonnay
- Inhoud: 75cl
- Jaar: 2018
- Bewaarpotentieel: 10 tot 15 jaar
- Afsluiting: kurk (natuurlijk)
- Wijnbouw: biodynamisch
- Herkomst: Chablis, Yonne
In 2002 is Dauvissat overgestapt op biodynamische landbouw. De druiven worden met de hand geoogst. Er worden alleen sproeimiddelen en behandelingen gebruikt wanneer dat absoluut noodzakelijk is. Alle wijnen rijpen minimaal een jaar in – volgens traditie – stalen vaten, en daarna in houten vaten. Dat zorgt dat de smaak en textuur meer diepte krijgt zonder dat sporen van hout geproefd kunnen worden. De beschikbaarheid voor export is sterk beperkt, door de grote vraag binnen Frankrijk zelf.