Domaine du Chancelier

Domaine du Chancelier ligger i centrum af Beaune og er en videreførelse af vinarven fra Nicolas Rolin, grundlæggeren af de berømte Hospices de Beaune. Elsa & Cédric Ehrhart arbejder i de århundredgamle kældre fra det 18. århundrede med respekt for tradition og terroir. Elsa, en erfaren ønolog, og hendes partner har totalrenoveret den historiske bygning, herunder fadrummet, og bevaret de oprindelige bjælker, sten og bindingsværk.

Elsa & Cédric Ehrhart er passionerede omkring Bourgognes rige terroir og klima. Deres mål er at maksimere udtrykket af hver enkelt vinmarks unikke egenskaber. Godset producerer et dusin vine, herunder Meursault, Santenay, Montrachet og Pommard. Vinstokkene plejes naturligt, mens de vokser, med respekt for den levende jord og naturens rytmer. Resultatet er vine, der afspejler essensen af deres oprindelse, det ultimative mål for en vinproducent i Bourgogne.

De fleste af vinmarkerne ejes af vingården og er certificeret økologiske. Druerne høstes i hånden og transporteres i små kasser for at undgå skader og for tidlig gæring. Udvælgelsen er streng: kun de bedste druer bliver vinificeret. Det sker gennem omhyggelig ekstraktion og kontrollerede temperaturer, efterfulgt af en lang modning på det fine bundfald i franske egetræsfade. Domaine du Chancelier arbejder med 400- og 500-liters fade for at sikre en subtil træpåvirkning og perfekt balance.

Fra høst til endelig aftapning er alle beslutninger styret af smagning og analyse med det formål at opnå absolut perfektion. Domaine du Chancelier kombinerer århundredgamle burgundiske traditioner med moderne præcision og tilbyder vine, der er rene, elegante og udtryksfulde. Lær dette enestående domaine at kende, og opdag dets ekstraordinære vine!