Chablis

Chablis er en berømt hvidvin fra det nordlige Bourgogne. Det er en ret stor appellation, der består af fire klassifikationer: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru og Chablis Grand Cru. Den ligger i departementet Yonne ved floden Serein. Det kølige klima og den kalkholdige jord giver vinen dens karakteristiske smag. Chablis producerer ikke fede eller runde vine, men frisk, tør og stram Bourgogne.

Petit Chablis og Chablis drikkes ofte unge. Premier og Grand Cru er bedre at lade modne et stykke tid. Disse vine har stadig et betydeligt lagringspotentiale. Med alderen viser de en intens mineralitet (f.eks. flint) samt smag af lindeblomst, tørret frugt, mandler og et strejf af honning. De fleste vine modnes i ståltanke. Premier Cru-vine modnes ofte også i træ, og Grand Cru-vine modnes udelukkende i træ. Chablis er lavet på Chardonnay. Regionens unikke terroir – tænk på den kimmeridgiske jordbund – giver vinen dens berømte smag af grønne æbler, citrusfrugter og mineralske noter. Chablis er berømt for sin friskhed, renhed og elegance. Den er verdensberømt og har et globalt marked.

Der er hundredvis af vinproducenter i Chablis. Appellationen dækker næsten 6.000 hektar og omfatter 19 landsbyer. Vinene er ofte stadig rimeligt overkommelige, især sammenlignet med hvidvinene fra Côte de Beaune. Men priserne stiger også i Chablis, og nogle vine er meget eftertragtede. Tag for eksempel Chablis fra François Raveneau og Vincent Dauvissat.