Beliggende i den østlige del af Frankrig strækker Bourgogne sig over et stort område. Med forskellige mikroklimaer og jordtyper, der hver især bidrager til vinens smagsprofiler. Vi skelner mellem følgende vinproducerende områder: Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise, Mâconnais og selvfølgelig Chablis.

Côte de Nuits (Côte d'Or)

Beliggende i hjertet af Bourgogne i Côte d'Or-afdelingen, er Côte de Nuits en legendarisk region, der betragtes som den mest prestigefyldte vinregion på verdensplan. Dette er hovedsageligt på grund af dens exceptionelle rødvine. Området strækker sig fra Dijon til byen Nuits-Saint-Georges og har nogle af de mest berømte vine i verden. Tænk f.eks. på Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée, Chambolle-Musigny og Nuits-Saint-Georges. Dette er selvfølgelig også området af Grand Crus. I alt 20 vinmarker har denne klassificering. Côte de Nuits er et pilgrimssted for elskere af fine røde Bourgogne-vine.

Côte de Beaune (Côte d'Or)

Côte de Beaune ligger i den sydlige del af Côte d'Or og er lige så ikonisk som Côte de Nuits. Denne region er kendt verden over for sine fremragende røde og hvide vine. Tænk på Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Meursault, Volnay og Pommard. Der er også flere vinmarker i Côte de Beaune, der har en Grand Cru-klassificering. I alt 8, hvor vinmarkerne i Chassagne- og Puligny-Montrachet er de mest berømte.

Côte Chalonnaise (Saône-et-Loire)

Côte Chalonnaise ligger syd for Côte de Beaune og nord for Mâconnais. Det er en smuk region, men mindre kendt end andre vinproducerende områder i Bourgogne. Alligevel produceres der gode og overkommelige vine der. Eksempler er: Mercurey, Rully og Givry. Med sine charmerende landsbyer, bølgende bakker og fremragende terroir er Côte Chalonnaise fortsat en destination, der er værd at udforske for vinelskere, der leder efter skjulte perler i Bourgogne.

Mâconnais (Saône-et-Loire)

Mâconnais, der ligger syd for Côte Chalonnaise, er en smuk vinregion i Bourgogne, der er bedst kendt for sine raffinerede og prisvenlige hvidvine. Mâconnais strækker sig over et område med forskelligartede terroirer lige fra kalksten til ler og småsten, hvilket resulterer i en bred vifte af smagsprofiler i vinene. Eksempler på vine er: Pouilly-Fuissé, Saint-Véran og Viré-Clessé. Disse vine er ofte frugtige, livlige og forfriskende. Hverdagsvine, også på grund af deres pris.

Chablis (Yonne)

Endelig er der Chablis. En region i den nordlige del af Bourgogne, kendt for sine friske, slanke og mineralske vine. Chablis er verdensberømt og med rette. Dette unikke vinområde er kendetegnet ved dets kalkholdige jordbund, kølige klima og fremragende terroir, hvilket giver det perfekte miljø for produktion af levende og udtryksfulde hvidvine. Chablis har 4 klassifikationer: Petit Chablis, Chablis (Village), Chablis Premier Cru og Chablis Grand Cru. Ikke færre end 7 vinmarker i Chablis er Grand Cru. Tænk på Les Clos, Vaudésir og Blanchot. Chablis tilbyder et umiskendeligt udtryk for burgundisk finesse og raffinement. Med den typiske syre.

Et af de vigtigste kendetegn ved Bourgogne er dets koncept terroir, som refererer til vinmarkernes unikke kombination af jordbund, klima og topografi, der giver vinene deres karakteristiske smag. Inden for Bourgogne er der flere regioner, der hver producerer deres egne subtilt forskellige stilarter af vin.

Bourgognes unikke terroir, et udtryk, der refererer til kombinationen af ​​jord, klima og topografi, der påvirker vinregionens karakteristika. I Bourgogne er terroir ikke bare et koncept, men snarere en hellig grund, som vinbønder betro deres passion, arv og håndværk til. Bourgogne er karakteriseret ved forskellige jordtyper, lige fra kalksten til ler og småsten, ofte i komplekse lag, der tilføjer forskellige nuancer til vinene. Dette samspil mellem jordtyper forfines yderligere af et tempereret kontinentalt klima, hvor varme somre og kølige efterår tillader druerne at modnes, samtidig med at de bevarer friskhed og liv. Vinmarkerne i Bourgogne strækker sig over en smal stribe land fra nord til syd, klemt inde mellem foden af ​​det parisiske bassin og Saônes kyster. Denne geografiske mangfoldighed bidrager sammen med de unikke mikroklimaer, der dannes af dale og skråninger, til kompleksiteten og individualiteten af ​​de vine, der produceres her.

Nogle vinbønder nyder ægte heltestatus. De er verdensberømte og deres vine sælges inden druerne høstes. Terroiret som beskrevet ovenfor spiller en stor rolle. Vinproducenter forstår dette koncept bedre end nogen anden og bruger denne mangfoldighed til at producere vine af karakteristisk kvalitet. De lægger også altid vægt på kvalitet frem for kvantitet. De er villige til at begrænse udbyttet for at maksimere koncentrationen og kompleksiteten af ​​vinene. Nogle vinbønder er nu verdensberømte, og der betales astronomiske summer for deres vine. Stjernerestauranter vil donere dem, privatpersoner samler dem ind, og de får høje bud på auktioner. Nogle verdensberømte vinproducenter fra Bourgogne:

• Georges Roumier
• Domæne Romanée-Conti
• Domaine Leflaive
• François Raveneau
• Armand Rousseau
• Jacques-Frédéric Mugnier
• Vincent Dauvissat
• Domaine Leroy
• Domaine Coche-Dury

Værdifulde vine, der højst er tilgængelige efter tildeling og i små antal. Efterspørgslen efter disse vine er stor. Både inde fra landet (Frankrig) og fra udlandet. Der er stigende efterspørgsel fra lande som Japan og Kina. Priserne er derfor steget betydeligt de seneste år.

Lige så komplekst som Bourgogne er med hensyn til appellationer og klimaer, er regionen lige så enkel, når det kommer til druesorter. Der dyrkes faktisk 'kun' to sorter: Chardonnay og Pinot Noir. Ifølge mange trives disse druer intet sted i verden så godt som i Bourgogne. Ingen andre steder udtrykker druerne sig bedre.

Chardonnay klarer sig meget godt i de kalkstensrige jorder i Bourgogne. Denne drue danner grundlaget for regionens berømte hvidvine, med deres karakteristiske aromaer af grønt æble, fersken og en subtil mineralitet. Vinene spænder fra forfriskende og livlige i landsbyerne Chablis til rige og smøragtige i de sydlige områder som f.eks. Meursault.

Pinot Noir, den delikate røde drue kendt for at være svær at dyrke, finder et ideelt hjem i Bourgogne. De kølige klimaforhold og forskelligartede terroirer skaber vine af ekstraordinær kompleksitet og elegance. Druen udviser en række aromaer, herunder røde bær, jordbær og jordagtige noter såsom svampe og skovbund. Ved Irancy i Yonne, til Marsannay på toppen af ​​Côte de Nuits op til Santenay i den sydlige del af Côte de Beaune. Bourgogne får alsidigheden ud af denne drue.

Alligevel er der også nogle undtagelser. Sauvignon Blanc dyrkes i nogle få appellationer, og i den sydlige del af Bourgogne ser vi meget Gamay. Aligoté kan også blive stødt ind i lejlighedsvis. Men det er fortsat relativt sjældent. De mest berømte – og dyreste – vine laves stadig på Chardonnay eller Pinot Noir.