Domaine Billard Père et Fils
Het domaine Billard Père et Fils ligt in la Rochepot. Een klein dorp dat bekend staat om zijn grote 13e-eeuwse kasteel dat tegen een rotsachtige helling is gebouwd. Het dorp ligt op 15 km ten zuiden van Beaune. Sinds 1999 is Jérôme Billard de vierde generatie die dit familiedomein beheert. Hij is zelfs burgemeester het plaatsje. In tegenstelling tot zijn vader, die de wijnen verkocht aan de plaatselijke coöperatie, ontwikkelde Jérôme een markt voor zijn wijnen en bottelt hij zijn hele productie op het domein.
Billard bezit in totaal ongeveer 26 hectare wijngaarden aan de Côtes de Beaune, waarvan de grootste percelen liggen in de Hautes Cotes de Beaune. Tot het domaine behoren ook kleinere wijngaarden in Saint Aubin 1er Cru, Saint Romain, Auxey Duresses, Beaune, Beaune Premier Cru, Chassagne-Montrachet, Santenay en Pommard.
Toen het familiebedrijf overgenomen werd door Jérôme, bracht hij een nieuwe filosofie met zich mee. Hij stopte met het gebruik van chemicaliën bij de landbouw en besloot de principes van de biologische landbouw te volgen. Opbrengsten worden laag gehouden door zeer streng te snoeien en bodembedekkers te gebruiken. Druiven worden met de hand geoogst, liefst zo laat mogelijk, om de wijnen een goede concentratie te geven. De gisting gebeurt met inheemse gisten.
Geen gewone wijnen! Domaine Billard Père et Fils combineert traditie en innovatie om het beste uit de wijngaarden naar boven te halen. Wijnen die bovendien nog zeer betaalbaar zijn.
