Domaine Philippon Frères
Domaine Philippon Frères ligt in La Chapelle Vaupelteigne, een gehucht met nog geen 100 inwoners zo’n vijf kilometer ten noorden van Chablis in de Serein-vallei. Het is één van de 19 dorpen die deel uitmaken van de wereldberoemde appellation chablis. Domaine Philippon is al generaties lang een familiebedrijf.
In 1915 nam Aimé Philippon het landgoed over na de dood van zijn vader. In de jaren vijftig kwamen diens zonen, Jacques en Francis, werken op het domaine. In 1978 namen zij, samen met hun echtgenotes, de leiding in het familiebedrijf over. Het domaine heeft momenteel ongeveer 25 hectare wijngaarden. Bijna 15 hectare wordt benut voor Chablis, Op ongeveer 6,5 hectare wordt chablis Premier Cru verbouwd (Fourchaume, Montmains en Vaillon). Tenslotte is er nog 3,5 hectare over voor een Petit Chablis van uitzonderlijke kwaliteit.
Het terroir is rotsachtig, met afzettingen van kleine gefossiliseerde oesterschelpen die eraan helpen herinneren dat de Bourgogne ooit onder een oceaan lag. Na de oogst worden de druiven uitgeperst en kan het proces van koude gisting beginnen. Dit zorgt voor een goede extractie van aroma’s. De alcoholische gisting vindt plaats bij lage temperaturen. Wat resulteert in heerlijk strakke maar frisse wijnen. De vinificatie gebeurt uitsluitend op het domaine.
