Heerlijke wijn van het (resistente) Maréchal Foch druivenras. Wijnstokken zijn door Paillot aangeplant in 2013 op de “Monts Chevraux” nabij Noyers . De druiven oogst hij met de hand. Vatting gedurende 12 dagen. Gevolgd door handmatige verticale persing en rijping gedurende 18 maanden in Franse eikenhouten vaten. De oplage bestaat slechts uit 2 vaten .
- Druif: 100% Maréchal Foch
- Inhoud: 75cl
- Jaar: 2020
- Bewaarpotentieel: 10 tot 15 jaar
- Afsluiting: kurk
- Wijnbouw: in afwachting van biologische en biodynamische etikettering
- Herkomst: Noyers, Yonne
Geen typische Bourgogne, omdat Paillot ook druiven vinifieert die van buiten de Bourgogne komen. De wijn mag dan officieel geen Bourgogne (AOC) genoemd worden. Toch bieden wij ook de wijnen van Paillot graag aan. Ze worden wel gevinifieerd in de Bourgogne, in een kleine kelder aan de hoofdstraat van het schitterende Middeleeuwse dorpje Noyers.