Gelegen in het oostelijk deel van Frankrijk, strekt de Bourgogne zich uit over een groot gebied. Met diverse microklimaten en bodemtypen die elk een bijdrage leveren aan de smaakprofielen van de wijn. We maken onderscheid in de volgende wijnproducerende gebieden: Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise, Mâconnais en uiteraard Chablis.

Côte de Nuits (Côte d’Or)

De Côte de Nuits, gelegen in het hart van de Bourgogne in het departement Côte d’Or, is een legendarische regio die wereldwijd wordt beschouwd als de meest prestigieuze wijnregio. Dit voornamelijk om zijn uitzonderlijke rode wijnen. Het gebied strekt zich uit van Dijon tot aan het stadje Nuits-Saint-Georges en kent enkele van de meest beroemde wijnen ter wereld. Denk bijvoorbeeld aan Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée, Chambolle-Musigny en Nuits-Saint-Georges. Uiteraard is dit ook het gebied van de Grand Cru’s. In totaal beschikken maar liefst 20 wijngaarden over deze classificatie. De Côte de Nuits is een bedevaartsoord voor liefhebbers van fijne rode Bourgogne wijnen.

Côte de Beaune (Côte d’Or)

De Côte de Beaune ligt in het zuidelijke deel van de Côte d’Or en is net zo iconisch als de Côte de Nuits. Deze regio staat wereldwijd bekend om zijn voortreffelijke rode maar ook witte wijnen. Denk aan Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Meursault, Volnay en Pommard. Ook in de Côte de Beaune zijn er meerdere wijngaarden die over een Grand Cru classificatie beschikken. In totaal 8, waarbij de wijngaarden in Chassagne- en Puligny-Montrachet het meest beroemd zijn.

Côte Chalonnaise (Saône-et-Loire)

De Côte Chalonnaise ligt ten zuiden van de Côte de Beaune en ten noorden van de Mâconnais. Het is prachtige regio, maar minder bekend dan andere wijnproducerende gebieden in de Bourgogne. Toch komen er goede en nog betaalbare wijnen vandaan. Voorbeeld zijn: Mercurey, Rully en Givry. Met zijn charmante dorpjes, glooiende heuvels en uitstekende terroir blijft de Côte Chalonnaise een bestemming die het ontdekken waard is voor wijnliefhebbers die op zoek zijn naar verborgen parels in Bourgogne.

Mâconnais (Saône-et-Loire)

De Mâconnais, gelegen ten zuiden van de Côte Chalonnaise, is een prachtige wijnregio in de Bourgogne die vooral bekend staat om zijn verfijnde en betaalbare witte wijnen. De Mâconnais strekt zich uit over een gebied met diverse terroirs, variërend van kalksteen tot klei en kiezels, wat resulteert in een breed scala aan smaakprofielen in de wijnen. Voorbeelden van wijnen zijn: Pouilly-Fuissé, Saint-Véran en Viré-Clessé. Deze wijnen zijn vaak fruitig, levendig en verfrissend. Alledaagse wijnen, ook vanwege hun prijs.

Chablis (Yonne)

Als laatste is daar dan Chablis. Een regio in het noorden van de Bourgogne, bekend om z’n frisse, strakke en minerale wijnen. Chablis is wereldberoemd en terecht. Deze unieke wijnregio onderscheidt zich door zijn kalkrijke bodems, koel klimaat en uitstekende terroir, waardoor het de perfecte omgeving biedt voor de productie van levendige en expressieve witte wijnen. Chablis kent 4 classificaties: Petit Chablis, Chablis (Village), Chablis Premier Cru en Chablis Grand Cru. Maar liefst 7 wijngaarden in Chablis zijn een Grand Cru. Denk aan Les Clos, Vaudésir en Blanchot. Chablis biedt een onmiskenbare expressie van de Bourgondische finesse en verfijning. Met de zo typische zuurgraad.

Een van de belangrijkste kenmerken van de Bourgogne is het concept terroir, wat verwijst naar de unieke combinatie van bodem, klimaat en topografie van de wijngaarden die de wijnen hun karakteristieke smaak geeft. Binnen de Bourgogne zijn er verschillende regio’s die elk hun eigen subtiel verschillende stijlen van wijn produceren.

Het unieke terroir van de Bourgogne, een term die verwijst naar de combinatie van bodem, klimaat en topografie die de karakteristieken van de wijnstreek beïnvloedt. In de Bourgogne is terroir niet slechts een concept, maar eerder een heilige grond waar wijnmakers hun passie, erfgoed en vakmanschap aan toevertrouwen. De Bourgogne wordt gekenmerkt door diverse bodemtypes, variërend van kalksteen tot klei en kiezelsteen, vaak in complexe lagen die verschillende nuances aan de wijnen toevoegen. Dit samenspel van bodemsoorten wordt verder verfijnd door een gematigd continentaal klimaat, waarin warme zomers en koele herfsten de druiven laten rijpen met behoud van frisheid en levendigheid. De wijngaarden van de Bourgogne strekken zich uit over een smalle strook land van noord naar zuid, ingeklemd tussen de uitlopers van de Parijse bekken en de kusten van de Saône. Deze geografische diversiteit, samen met de unieke microklimaten die door de valleien en hellingen worden gevormd, draagt bij aan de complexiteit en individualiteit van de wijnen die hier worden geproduceerd.

Sommige wijnmakers genieten een ware heldenstatus. Ze zijn wereldberoemd en hun wijnen zijn al verkocht voordat de druiven geoogst zijn. Het terroir zoals hierboven beschreven speelt een grote rol. Wijnmakers begrijpen dit concept als geen ander en benutten deze diversiteit om wijnen van onderscheidende kwaliteit te produceren. Ze leggen ook altijd de nadruk op kwaliteit boven kwantiteit. Ze zijn bereid om de opbrengsten te beperken om de concentratie en complexiteit van de wijnen te maximaliseren. Enkele wijnmakers zijn inmiddels wereldberoemd, en voor hun wijnen worden astronomische bedragen betaald. Sterrenrestaurants willen ze schenken, particulieren verzamelen ze en op veilingen wordt er flink op geboden. Enkele wereldberoemde wijnmakers uit de Bourgogne:

• Georges Roumier
• Domaine de la Romanée-Conti
• Domaine Leflaive
• François Raveneau
• Armand Rousseau
• Jacques-Frédéric Mugnier
• Vincent Dauvissat
• Domaine Leroy
• Domaine Coche-Dury

Kostbare wijnen die hooguit op allocatie en in kleine aantallen verkrijgbaar zijn. De vraag naar deze wijnen is groot. Zowel vanuit het binnenland (Frankrijk) als vanuit het buitenland. Waarbij er steeds meer vraag ontstaat uit landen als Japan en China. Prijzen zijn daarom de laatste jaren flink gestegen.

Zo complex als de Bourgogne is elkaar steekt wat appellaties en climats betreft, zo simpel is de regio als het op druivenrassen aankomt. Er worden eigenlijk ‘maar’ twee rassen verbouwd: Chardonnay en Pinot Noir. Volgens velen gedijen deze druiven nergens ter wereld zo goed als in de Bourgogne. Nergens anders komen de druiven beter tot hun expressie.

Chardonnay doet het uitstekend in de kalksteenrijke bodems van de Bourgogne. Deze druif vormt de basis voor de beroemde witte wijnen van de regio, met hun kenmerkende aroma’s van groene appel, perzik en een subtiele mineraliteit. De wijnen variëren van verfrissend en levendig in de dorpen van Chablis tot rijk en boterachtig in de zuidelijke gebieden zoals Meursault.

Pinot Noir, de delicate rode druif die bekend staat als lastig om te verbouwen, vindt in de Bourgogne een ideale thuisbasis. De koele klimaatomstandigheden en de diverse terroirs creëren wijnen met een buitengewone complexiteit en elegantie. De druif vertoont een scala aan aroma’s, waaronder rode bessen, aardbeien, en aardse tonen zoals champignons en bosgrond. Van Irancy in de Yonne, naar Marsannay in de top van de Côte de Nuits tot aan Santenay in het zuiden van de Côte de Beaune. De Bourgogne haalt de veelzijdigheid uit deze druif.

Toch zijn er ook nog enkele uitzonderingen. In een enkele appellatie wordt Sauvignon Blanc verbouwd, en helemaal in het zuiden van de Bourgogne zien we veel Gamay terug. Ook Aligoté kan af en toe tegen het lijf gelopen worden. Maar het blijft relatief zeldzaam. De meest beroemde – en kostbaarste – wijnen zijn nog altijd van Chardonnay of Pinot Noir gemaakt.