Jean-Pierre et Alexandre Ellevin

Domaine Ellevin is al meer dan een eeuw gevestigd in Chichée, een klein dorpje ten zuidoosten van Chablis. Het domaine wordt momenteel geleid door de 4de generatie, Zoon Alexandre staat sinds 2003 aan het roer. Onder zijn leiding wordt het landgoed met meer dan 16 hectare wijngaarden beheerd, verspreid over de 2 oevers van de rivier de Serein. Het domaine beschikt over percelen Petit Chablis, Chablis en Chablis Premier Cru.

De wijnen ondergaan een zorgvuldige vinificatie. Na de alcoholische gisting volgt een malolactische gisting, die de zuurgraad van de wijn subtiel verfijnt. De rijping gebeurt op traditionele wijze in roestvrijstalen vaten, wat de typische mineraliteit van Chablis optimaal tot uitdrukking brengt. De wijnen rijpen op hun fijne droesem bij een lage temperatuur, waarbij de Petit Chablis ongeveer 6 maanden rijpt, en de Premier Cru’s zo’n 12 maanden. Na deze rijpingsperiode wordt de wijn gebotteld – uiteraard op het domaine zelf.

Domaine Ellevin werkt met een sterk duurzame benadering, gedreven door passie, respect voor het terroir en oog voor detail. Alexandre en zijn team zetten zich in om de natuurlijke rijkdom van de wijngaarden te behouden. ze bewaken de gezondheid van de wijnstokken nauwlettend, en behandelen ze op een zorgvuldige manier. Het doel is om de unieke kenmerken van Chablis in hun wijnen te vangen, door het werk in de wijngaard te optimaliseren en de opbrengst te controleren voor druiven van de hoogste kwaliteit. Met deze wijnen krijgt u een glas vol met de essentie van Chablis: verfrissend, puur en met een elegante mineraliteit. Ze zijn niet alleen prachtig van smaak, maar ook nog eens verrassend betaalbaar. Twee van onze persoonlijke favorieten!

Wijnen van Domaine Jean-Pierre et Alexandre Ellevin