Domaine Ellevin
Al ruim een eeuw gevestigd in Chichée, ten zuidoosten van Chablis, werkt inmiddels de vierde generatie op het domaine. Het is zoon Alexandre die vanaf 2003 het stokje overnam en toeziet op de ruim 16 hectare wijngaarden aan beide oevers van de Serein. Het domaine beschikt over percelen Petit-Chablis, Chablis en Chablis Premier Cru. Ook maken ze een mooie frisse Crémant van Chardonnay.
Na de alcoholische gisting volgt een malolactische gisting om de zuurgraad van de wijn te verfijnen. De wijnen rijpen – zoals een Chablis betaamt – vervolgens in roestvrijstalen vaten op fijne droesem bij een lage temperatuur. De Petit Chablis rijpt zo’n zes maanden, de Premier Cru’s zo’n twaalf. Daarna wordt er gebotteld Uiteraard op het domaine. Domaine Ellevin werkt duurzaam. Passie, respect voor het terroir en oog voor detail om de typische kenmerken van Chablis in de fles te krijgen.
“We respecteren de natuur en waken over de goede gezondheid van onze wijnstokken, behandelen ze spaarzaam en streven ernaar om alle rijkdom van onze terroirs te behouden. We bewerken onze eigen percelen om onze opbrengsten en de kwaliteit van onze druiven zo goed mogelijk te controleren”. Ontdek het hart van Chablis met deze prachtige en nog betaalbare wijnen. Twee van onze persoonlijke favorieten!
