Domaine Billaud Simon
Domaine Billaud-Simon is een gevestigde naam in Chablis. De geschiedenis gaat terug tot 1815, toen Charles Louis Noël Billaud de eerste wijnstokken plantte. Door de eeuwen heen groeide het domaine, met een belangrijke uitbreiding in de jaren 1930 dankzij het huwelijk van Jean Billaud en Renée Simon, twee invloedrijke families uit de regio.
Tegenwoordig wordt het domaine geleid door Bernard Billaud, die op jonge leeftijd naar Parijs vertrok om een carrière als kunstenaar na te jagen. In 1991 keerde hij terug naar Chablis met een duidelijke missie: het creëren van wijnen die de essentie van het terroir op een verfijnde en klassieke manier weerspiegelen. Zijn toewijding en vakmanschap hebben ervoor gezorgd dat Billaud-Simon zich heeft gevestigd als een van de meest gerespecteerde producenten in Chablis.
Het domaine beschikt over ongeveer 20 hectare wijngaarden, waaronder enkele van de meest prestigieuze terroirs in de regio. Tot de Grand Cru-percelen behoren Blanchots, Les Clos, Les Preuses en Vaudésir, terwijl het domaine ook indrukwekkende Premier Cru-wijngaarden bezit, zoals Fourchaume, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre en Vaillons.
Dankzij een combinatie van oude wijnstokken, een nauwkeurig vinificatieproces en minimale filtratie worden hier wijnen geproduceerd die zowel elegant als loepzuiver zijn. Jong al een genot om te drinken, maar met een opmerkelijk bewaarrijp karakter. Deze wijnen ontwikkelen zich prachtig met de jaren en behoren tot de absolute top van Chablis.
