Sylvain Pataille
Sylvain Pataille wordt tegenwoordig beschouwd als een van de meest vooraanstaande wijnmakers in de Bourgogne. Hij is een uitgesproken voorstander van biologische en biodynamische wijnbouw. Daarnaast fungeert hij als oenoloog voor enkele van de meest prestigieuze domaines in de regio. Zijn vinificatiefilosofie is eenvoudig. Hij streeft ernaar zo natuurlijk mogelijk te werken, met een sterke focus op het biologisch beheer van de wijngaarden, natuurlijke vinificatie en een zorgvuldige élevage. Pataille vermijdt het gebruik van chemische pesticiden en meststoffen en maakt uitsluitend gebruik van natuurlijke gisten.
Het wijnmaken begon voor Pataille in 1999, en sindsdien heeft hij zijn domaine, dat inmiddels 15 hectare beslaat, volledig opgebouwd. Gelegen in Marsannay, aan de top van de Côte d’Or, heeft hij zijn domaine in slechts 15 jaar tijd weten om te vormen tot een van de meest gerespecteerde in de regio. In 1999 was Pataille nog werkzaam in een laboratorium, waar hij zich richtte op de biochemische aspecten van wijnproductie. Het is dan ook een indrukwekkende prestatie dat hij in zo’n relatief korte tijd al behoort tot de elite van Bourgondische wijnmakers.
Het domaine beslaat wijngaarden verspreid over heel Marsannay, waar een groot deel beplant is met Aligoté, naast Chardonnay en Pinot Noir. Pataille is ervan overtuigd dat Aligoté het potentieel heeft om wijnen van wereldklasse voort te brengen. Hij produceert maar liefst 12 verschillende cuvées, afkomstig van diverse percelen. De wijnen van Pataille zijn het perfecte voorbeeld van wat er mogelijk is wanneer uitmuntende landbouwpraktijken en oenologische expertise samenkomen: evenwichtige wijnen met de juiste textuur en een uitgesproken mineraliteit.
