Bernard Defaix

Domaine Bernard Defaix is al jarenlang een familiebedrijf met een rijke geschiedenis in Chablis. Bernard Defaix, die tot de vierde generatie van een wijnbouwersfamilie behoorde, begon in 1959 met een wijngaard van slechts 2 hectare. In de loop der jaren groeide het domaine gestaag, en beslaat het nu ongeveer 26 hectare. Het is verdeeld over Petit Chablis, Chablis en Chablis Premier Cru. Het domaine wordt sinds meer dan 20 jaar gerund door Bernard’s twee zonen, Didier en Sylvain. Sylvain is verantwoordelijk voor de vinificatie, rijping, botteling en de bereiding van de wijnen. Didier zich richt op het beheer van de wijngaarden, marketing, verkoop en de algemene administratie van het domaine.

Sinds 2012 volgt het domaine een biologisch, ecologisch en duurzaam landbouwsysteem, waarbij de focus ligt op het behoud van de gezondheid van de grond en de wijnstokken. De arbeiders in de wijngaard gebruiken een extensief maar zorgvuldig gecontroleerd ploegsysteem om de bodemkwaliteit te behouden. Dit systeem zorgt ervoor dat de wortels van de wijnstokken diep in de grond zuurstof krijgen. Dat is essentieel voor de gezondheid van de planten. Bovendien helpt het ploegen om erosie te voorkomen. Vooral op de percelen die zich op schuine hellingen bevinden. Deze werkwijze komt de kwaliteit van de druiven ten goede, wat resulteert in wijnen van uitzonderlijke zuiverheid en finesse.

Alle druiven voor de wijnen van Domaine Bernard Defaix komen uitsluitend van hun eigen wijngaarden. De vinificatie vindt hoofdzakelijk plaats in roestvrijstalen tanks, zodat de karakteristieke mineraliteit van de Chablis optimaal tot uitdrukking komt. Afhankelijk van de kenmerken van het oogstjaar en de cuvée rijpen de wijnen tussen de 8 en 12 maanden op hun fijne droesem, wat bijdraagt aan de complexiteit en textuur van de wijnen. Het doel van Didier en Sylvain is duidelijk: ze willen de unieke eigenschappen van elk terroir behouden en deze in de wijnen tot leven brengen. Het resultaat zijn wijnen die niet alleen precieze, zuivere en minerale smaken bieden, maar die ook een levendige, tongstrelende frisheid hebben. De Chablis van Bernard Defaix is daardoor knapperig, pittig en maken elke slok een verfrissende ervaring.

Wijnen van Bernard Defaix