Isabelle et Denis Pommier

Isabelle en Denis Pommier vestigden zich in 1990 in Poinchy, midden in de appellatie Chablis. Wat begon met twee hectare familiewijngaard groeide al snel uit tot een volwaardig domein. Vier jaar later volgde hun eerste botteling – het startpunt van een traject dat volledig in het teken staat van authenticiteit en respect voor terroir.

Aanvankelijk werkten ze conventioneel, maar hun visie verschoof al snel naar biologische wijnbouw. In 2008 lieten ze pesticiden definitief achter zich, en sinds 2010 dragen hun wijnen officieel het biologische keurmerk. Vandaag beslaat het domein ruim twintig hectare, waar ze niet alleen Chablis produceren, maar ook Bourgogne Pinot Noir, Irancy en Crémant. Binnen de appellatie maken ze Petit Chablis, Chablis en enkele karaktervolle Premier Cru’s.

De werkwijze van het echtpaar is nauwgezet en natuurlijk. De oogst gebeurt voornamelijk met de hand, de druiven worden streng geselecteerd en de fermentatie verloopt uitsluitend met inheemse gisten. Voor de opvoeding kiezen ze voor geduld en precisie: Petit Chablis en Chablis rijpen in roestvrij staal, terwijl de Premier Cru’s deels op Frans eiken worden opgevoed – meestal een derde vat, twee derde tank – gedurende zo’n 18 maanden.

Het resultaat zijn wijnen met een glasheldere mineraliteit en levendige zuurgraad, typerend voor Chablis, maar steeds met nét wat meer rijkdom en breedte. Wijnen die finesse en zuiverheid behouden, en tegelijk de signatuur van Isabelle en Denis Pommier dragen.

Wijnen van Isabelle et Denis Pommier