De werkwijze van Pommier is nauwgezet en natuurlijk. De oogst gebeurt voornamelijk met de hand, de druiven worden streng geselecteerd en de fermentatie verloopt uitsluitend met inheemse gisten. Voor de opvoeding kiezen ze voor geduld en precisie: Petit Chablis en Chablis rijpen in roestvrij staal, terwijl de Premier Cru’s deels op Frans eiken worden opgevoed – meestal een derde vat, twee derde tank – gedurende zo’n 18 maanden. Het resultaat zijn wijnen met een glasheldere mineraliteit en levendige zuurgraad. Wijnen die finesse en zuiverheid behouden, en tegelijk de signatuur van Isabelle en Denis Pommier dragen.
- Druif: 100% Pinot Noir
- Inhoud: 75cl
- Alcoholpercentage: 14%
- Jaar: 2022
- Bewaarpotentieel: 5 tot 10 jaar
- Afsluiting: kurk (samengeperst)
- Wijnbouw: biologisch
- Herkomst: Chablis, Yonne
