Chablis

Chablis är ett berömt vitt vin från norra Bourgogne. Det är en appellation som är ganska stor och omfattar fyra klassificeringar: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru och Chablis Grand Cru. Staden ligger i departementet Yonne, vid floden Serein. Det svala klimatet och den kalkrika jordmånen ger vinet dess karakteristiska smak. I Chablis finns inga feta eller runda viner utan friska, torra och strama Bourgognes.

Petit Chablis och Chablis dricks ofta unga. Premier och Grand Cru är bättre att låta mogna ett tag. Dessa viner har ändå en betydande lagringspotential. När vinerna lagras uppvisar de en intensiv mineralitet (t.ex. flinta) samt aromer av lindblomma, torkad frukt, mandel och inslag av honung. Vinerna lagras till största delen på ståltankar. Premier Cru-vinerna lagras ofta även på trä och Grand Cru-vinerna lagras helt och hållet på trä. Chablis är gjort på Chardonnay. Regionens unika terroir – tänk Kimmeridgien-jord – ger vinet dess berömda smak av gröna äpplen, citrus och mineraltoner. Chablis är berömt för sin friskhet, renhet och elegans. Vinet är världsberömt och har en global marknad.

Chablis har hundratals vinproducenter. Appellationen är nästan 6.000 hektar stor och omfattar 19 byar. Vinerna är ofta fortfarande något prisvärda, särskilt jämfört med vita viner från Côte de Beaune. Men priserna stiger också i Chablis och vissa viner är extremt eftertraktade. Tänk till exempel på François Raveneaus och Vincent Dauvissat Chablis.