Domaine des Pérégrins

Domaine des Pérégrins ligger i Poilly-sur-Serein, i utkanten av appellationen Chablis, och drivs av Eléonore Moreau. Det började 1982, då hennes far Laurent planterade de första vingårdarna. Det som då var ett litet projekt växte under åren till en fullfjädrad familjeegendom. Sedan 2022 är vinerna officiellt ekologiskt certifierade – ett logiskt steg efter många års arbete med respekt för naturen och terroiren.

Domänen omfattar nu över 14 hektar vingårdar, uppdelade på Petit Chablis, Chablis och Chablis Premier Cru, planterade på både portlandiansk och kimméridgisk kalkstensjord. Dessutom äger familjen, genom familjeförbindelser, en liten tomt med Pinot Noir i Savigny-lès-Beaune, vars druvor vinifieras i Poilly-sur-Serein.

Ekologisk odling är central för vingårdarna. Skörden sker huvudsakligen för hand, kemiska gödningsmedel och herbicider är förbjudna och marktäckare växer mellan vinstockarna för att hålla jorden frisk. Beskärning och avbladning utförs noggrant för att hålla plantorna luftiga och starka, med målet att skörda friska, koncentrerade druvor.

Eléonore använder sig också av ett naturligt tillvägagångssätt i källaren. Både alkohol- och malolaktisk jäsning sker spontant, utan tillsatser eller temperaturkontroll. Vinerna mognar uteslutande i rostfritt stål – men under lång tid, upp till 18 månader efter lagring – vilket ger struktur, komplexitet och finess.

Domaine des Pérégrins stil kännetecknas av elegans, friskhet och tydlig mineralitet. Både Petit Chablis och Chablis visar ren frukt och raffinerad struktur, vilket vackert återspeglar mångfalden i deras terroirer. Tack vare den tid och omsorg som Eléonore ägnar sina viner kännetecknas de av mjukhet, balans och slående precision.