Jacques Carillon
Die Familie Carillon macht seit 1520 Wein in Puligny-Montrachet, einer der berühmtesten Weinregionen des Burgunds. Die Domäne ist heute im Besitz von Jacques Carillon. Er begann 1980 auf dem Weingut der Familie zu arbeiten, nachdem er an der Winzerschule in Beaune studiert hatte. Im Jahr 2010 wurde das Weingut zwischen Jacques und seinem Bruder François aufgeteilt. Sie sind die beiden Söhne von Louis Carillon. Jacques und seine Frau Sylvia gründeten dann ihr eigenes Unternehmen, Domaine Jacques Carillon.
Die Domaine umfasst 5,25 Hektar Weinberge, von denen sich die meisten in Puligny-Montrachet befinden. Es gibt auch Parzellen in Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin und Mercurey. Die Domaine produziert unter anderem Puligny-Montrachet, mehrere Puligny-Montrachet Premier Crus, Chassagne-Montrachet und Bâtard-Montrachet. Die Weinberge werden seit Generationen mit Respekt vor der Tradition bewirtschaftet. Das Weingut hat sich einen guten Ruf als Produzent klassischer, oft zurückhaltender, aber immer überzeugender Weine erworben.
Der Weinberg von Jacques Carillon wird fast vollständig biologisch bewirtschaftet. Es werden keine Herbizide verwendet und der Boden wird noch von Hand und mit dem Pflug bearbeitet. Dies sorgt für einen gesunden Boden und hilft dem Terroir, sein volles Potenzial zu entfalten. Um die Produktion unter Kontrolle zu halten, schneidet Carillon die Rebstöcke kurz und die Erträge sind streng begrenzt. Die Rebstöcke werden außerdem sorgfältig entblättert, damit die Trauben möglichst viel Sonnenlicht abbekommen. Die Trauben werden von Hand geerntet. Danach erfolgt die Gärung und der Ausbau in Eichenfässern für mindestens ein Jahr. Vor der Abfüllung werden die Weine für weitere 6 Monate in Edelstahltanks gelagert, um sich zu setzen und zu klären, was zu ihrer Klarheit und Reinheit beiträgt. Das oberste Ziel von Jacques Carillon ist es, Weine zu erzeugen, die das Terroir, auf dem sie wachsen, authentisch und überzeugend zum Ausdruck bringen.
