Vincent Dauvissat

Vincent Dauvissat anses vara en av Chablis största vinmakare och nämns ofta i samma andetag som François Raveneau. Domaine Dauvissat grundades för nästan 90 år sedan av Robert Dauvissat och har sedan dess gått i arv från far till son. Dauvissats berömmelse beror främst på Roberts son René, som från 1976 satte vingårdarna på den internationella vinkartan med sina klassiska Chablis-viner.

Tillgången på Dauvissat-viner för export är mycket begränsad, delvis på grund av den enorma efterfrågan inom Frankrike självt. Ändå får dessa viner mycket beröm från finsmakare över hela världen. Dauvissat’s viner får höga betyg av älskare av frisk syra och mineralisk Chardonnay.

År 2002 övergick Dauvissat till biodynamisk odling. Druvorna skördas för hand och behandlingar och besprutningar används endast när det verkligen är nödvändigt. Detta leder till spontana jäsningar, utan klarning eller bâtonnage. Ett annat kännetecken för Dauvissat är den rigorösa urvalsprocessen vid skördetidpunkten, vilket resulterar i relativt låga utbyten. Vinerna mognar i minst ett år i rostfria ståltankar, varefter de flyttas över till trä. Detta ger mer djup i smak och struktur, men utan att träet märks tydligt i vinet.

Vincent Dauvissat bestämde sig för att ge upp sin karriär som fåraherde för att bli en av Frankrikes mest berömda vinmakare. Det finns ingen vinmakare i Chablis som lyckas bevara regionens klassiska egenskaper på ett så mästerligt sätt. Till och med under de varmare och soligare åren det senaste decenniet.