Herr Bernard Defaix

Domaine Bernard Defaix ist ein langjähriges Familienunternehmen mit einer reichen Geschichte in Chablis. Bernard Defaix, der der vierten Generation einer Winzerfamilie angehört, begann 1959 mit einem Weinberg von nur 2 Hektar. Im Laufe der Jahre wuchs der Weinberg stetig und umfasst heute etwa 26 Hektar. Er ist aufgeteilt in Petit Chablis, Chablis und Chablis Premier Cru. Seit mehr als 20 Jahren wird das Weingut von den beiden Söhnen von Bernard, Didier und Sylvain, geführt. Sylvain ist für die Vinifizierung, den Ausbau, die Abfüllung und die Zubereitung der Weine verantwortlich. Didier konzentriert sich auf die Verwaltung der Weinberge, das Marketing, den Verkauf und die allgemeine Verwaltung des Weinguts.

Seit 2012 verfolgt das Weingut ein biologisches, ökologisches und nachhaltiges Anbausystem, das sich auf die Erhaltung der Gesundheit des Bodens und der Reben konzentriert. Die Weinbergsarbeiter verwenden ein extensives, aber sorgfältig kontrolliertes Pflugsystem, um die Qualität des Bodens zu erhalten. Dieses System sorgt dafür, dass die Wurzeln der Rebstöcke tief im Boden mit Sauerstoff versorgt werden. Dies ist entscheidend für die Gesundheit der Pflanzen. Außerdem hilft das Pflügen, Erosion zu verhindern. Besonders auf Parzellen in Hanglage. Diese Methode begünstigt die Qualität der Trauben und führt zu Weinen von außergewöhnlicher Reinheit und Finesse.

Alle Trauben für die Weine der Domaine Bernard Defaix stammen ausschließlich aus den eigenen Weinbergen. Die Weinbereitung findet hauptsächlich in Edelstahltanks statt, um die charakteristische Mineralität des Chablis bestmöglich zum Ausdruck zu bringen. Je nach Jahrgang und Eigenschaften der Cuvée reifen die Weine zwischen 8 und 12 Monaten auf der Feinhefe, die zur Komplexität und Textur der Weine beiträgt. Das Ziel von Didier und Sylvain ist klar: Sie wollen die einzigartigen Eigenschaften jedes Terroirs bewahren und sie in den Weinen zum Leben erwecken. Das Ergebnis sind Weine, die nicht nur präzise, reine und mineralische Aromen bieten, sondern auch eine lebendige Frische, die Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Bernard Defaix Chablis ist daher knackig, säurebetont und macht jeden Schluck zu einem erfrischenden Erlebnis.

Weine von Bernard Defaix