Jean-Paul och Benoît Droin

Familjen Droin har tillverkat vin i Chablis i mer än 400 år. Det gör dem till en av regionens äldsta vinproducenter. Gården förvaltas nu av den 14:e generationen i form av Benoit Droin. Hans far Jean-Paul satte familjeföretaget på kartan och arbetade på vingården redan från 14 års ålder. Han spelade en viktig roll när det gällde att återplantera vingårdarna och köpa ett antal grottor i centrala Chablis. Efter sin pensionering 2014 satte sonen Benoit sin egen prägel på vingården, bland annat genom att använda mindre ny ek. Benoit anser att de bästa vinerna inte kan göras på nya ekfat. I detta är han för övrigt inte ensam. Många producenter svär vid att använda äldre fat.

Totalt har familjen 13 hektar vingårdar och producerar 5 Grand Crus, varav Les Clos är den mest imponerande. De gör också 7 Premier Crus. Benoits stora moderna vineri är en banbrytande verksamhet. Förutom att minska användningen av ekfat har beskärningssystemet modifierats. Avkastningen har också minskats avsevärt. Droin arbetar med respekt för terroiren. Till exempel är Petit Chablis, Chablis, Premier Cru Vaucoupin och Côte de Lechet samt Grand Cru Blanchots helt jästa och lagrade i tank. Men Fourchaume, Grenouilles och Les Clos får endast 50 procent jäsning och mognad på fat. Upp till 10 procent ny ek används i Grands Cru.

Vaillons är Benoit Droins största och mest berömda premier cru. Den har blommiga toner och en subtil karaktär av sjögräs och mentol. Hans Grand Cru Les Clos Droin är kryddig och rökig med inslag av vit persika och en mycket skarp karaktär. Benoit lyckas få fram Chardonnays skarpa mineralitet i vart och ett av sina viner.

Viner från Jean-Paul & Benoît Droin