Clément Lavallée

Clément Lavallée växte upp i en vinmakarfamilj. Hans far grundade Domaine Grand Roche i Saint-Bris-le-Vineux (Yonne). Redan i tidig ålder blev Clément fascinerad av vinframställning. Efter flera resor, under vilka han fördjupade sina kunskaper om druvsorter, terroir och vinifiering, återvände han till Saint-Bris-le-Vineux 2018 för att göra sina första egna viner. Ett år senare bestämde han sig för att bli helt oberoende. Inte mycket senare anslöt sig hans syster Caroline Lavallée till honom. De började köpa små tomter i Chablis och druvor från Saint-Bris och Côtes d’Auxerre.

Tillsammans producerar Clément och Caroline ett vackert utbud av Bourgognes från Yonne, inklusive Chablis, Saint-Bris och Côtes d’Auxerre. Clément släpper också en specialcuvée i begränsad upplaga varje år. Han arbetar helt ekologiskt, utan kemikalier eller insektsmedel, i vingården. I källaren följer han en ren och naturlig metod. Han använder endast inhemska jästsorter, undviker svavel vid pressningen och föredrar att flytta musten med hjälp av tyngdkraften snarare än att pumpa.

Genom att kombinera influenser från olika vinregioner skapar Clément fräscha, moderna viner. Även från mindre kända appellationer. Hans innovativa förhållningssätt och respekt för terroiren har gett honom en framträdande plats inom den nya generationen vinmakare i Bourgogne.