Domaine des Pérégrins
Die Domaine des Pérégrins befindet sich in Poilly-sur-Serein, am Rande der Appellation Chablis, und wird von Eléonore Moreau geleitet. Es begann 1982, als ihr Vater Laurent die ersten Weinberge pflanzte. Was damals ein kleines Projekt war, entwickelte sich im Laufe der Jahre zu einem vollwertigen Familienbetrieb. Seit 2022 sind die Weine offiziell biologisch zertifiziert – ein logischer Schritt nach jahrelanger Arbeit im Einklang mit der Natur und dem Terroir.
Die Domäne umfasst heute über 14 Hektar Weinberge, die in Petit Chablis, Chablis und Chablis Premier Cru unterteilt sind und sowohl auf Portland- als auch auf Kimmeridgian-Kalksteinböden gepflanzt sind. Darüber hinaus besitzt die Familie durch familiäre Verbindungen eine kleine Parzelle Pinot Noir in Savigny-lès-Beaune, deren Trauben in Poilly-sur-Serein vinifiziert werden.
Der biologische Anbau steht im Mittelpunkt der Weinberge. Die Ernte erfolgt hauptsächlich von Hand, chemische Düngemittel und Herbizide sind verboten und zwischen den Rebstöcken wächst Bodendecker, um den Boden gesund zu halten. Beschneidung und Entlaubung werden sorgfältig durchgeführt, um die Pflanzen luftig und stark zu halten, mit dem Ziel, gesunde, konzentrierte Trauben zu ernten.
Auch im Keller setzt Eléonore auf eine natürliche Vorgehensweise. Sowohl die alkoholische als auch die malolaktische Gärung finden spontan statt, ohne Zusätze oder Temperaturkontrolle. Die Weine reifen ausschließlich in Edelstahl – aber für eine lange Zeit, bis zu 18 Monate nach der Reifung – was ihnen Struktur, Komplexität und Finesse verleiht.
Der Stil der Domaine des Pérégrins zeichnet sich durch Eleganz, Frische und klare Mineralität aus. Sowohl der Petit Chablis als auch der Chablis zeigen eine reine Frucht und eine raffinierte Struktur, die die Vielfalt ihrer Terroirs wunderbar widerspiegeln. Dank der Zeit und Sorgfalt, die Eléonore ihren Weinen widmet, zeichnen sie sich durch Weichheit, Ausgewogenheit und beeindruckende Präzision aus.
