Vincent Dauvissat

Vincent Dauvissat anses for at være en af Chablis’ største vinproducenter og nævnes ofte i samme åndedrag som François Raveneau. Domaine Dauvissat blev grundlagt for næsten 90 år siden af Robert Dauvissat og er siden gået i arv fra far til søn. Dauvissat’s berømmelse skyldes hovedsageligt Roberts søn René, som fra 1976 satte vinmarkerne på det internationale vinkort med sine klassiske Chablis-vine.

Udbuddet af Dauvissat-vine til eksport er meget begrænset, til dels på grund af den enorme efterspørgsel i Frankrig selv. Alligevel får disse vine stor ros fra kendere verden over. Dauvissat’s vine er højt vurderet af elskere af frisk syre og mineralsk Chardonnay.

I 2002 gik Dauvissat over til biodynamisk landbrug. Druerne høstes i hånden, og behandlinger og sprøjtemidler bruges kun, når det virkelig er nødvendigt. Dette fører til spontane gæringer uden klaring eller bâtonnage. Et andet træk ved Dauvissat er den strenge udvælgelsesproces ved høsten, som resulterer i et relativt lavt udbytte. Vinene modnes i mindst et år i rustfri ståltanke, hvorefter de overføres til træ. Det giver mere dybde i smag og tekstur, men uden at træet kan mærkes tydeligt i vinen.

Vincent Dauvissat besluttede at opgive sin karriere som fårehyrde for at blive en af Frankrigs mest berømte vinproducenter. Der er ingen vinproducent i Chablis, som formår at bevare regionens klassiske karakteristika så mesterligt. Selv i de varmere og mere solrige år i det seneste årti.