Isabelle och Denis Pommier

Isabelle och Denis Pommier bosatte sig 1990 i Poinchy, mitt i Chablis-appellationen. Det som började med två hektar av familjens vingård växte snart till en fullfjädrad egendom. Deras första buteljering följde fyra år senare – startpunkten för en resa helt dedikerad till äkthet och respekt för terroir.

Till en början arbetade man konventionellt, men snart övergick man till ekologisk vinodling. År 2008 övergav de bekämpningsmedlen för gott, och sedan 2010 har deras viner officiellt haft den ekologiska etiketten. Idag omfattar vingården över 20 hektar, där man inte bara producerar Chablis, utan även Bourgogne Pinot Noir, Irancy och Crémant. Inom appellationen gör man Petit Chablis, Chablis och några karaktärsfulla Premier Cru.

Parets arbetsmetod är noggrann och naturlig. Skörden sker huvudsakligen för hand, druvorna är strikt utvalda och jäsningen sker uteslutande med inhemsk jäst. För lagringen väljer de tålamod och precision: Petit Chablis och Chablis lagras i rostfritt stål, medan Premier Cru-vinerna delvis lagras i fransk ek – vanligtvis en tredjedel på fat och två tredjedelar på tank – i cirka 18 månader.

Resultatet är viner med kristallklar mineralitet och livlig syra, typiska för Chablis, men alltid med bara lite mer rikedom och bredd. Viner som behåller sin finess och renhet, samtidigt som de bär Isabelle och Denis Pommiers signatur.

Viner från Isabelle och Denis Pommier