François Raveneau

Domaine Raveneau betragtes ofte som den mest sublime vingård i Chablis. Domænet blev oprettet i 1948, da François Raveneau slog sin families vinmarker sammen med sin kones. Mens hans far tidligere havde solgt værdifulde parceller, gjorde François i stedet alt, hvad han kunne, for at få fat i nye topvinmarker og udvide domænet.

Efter François’ død i 2000 tog hans sønner, Bernard og Jean-Marie, over. De er fortsat tro mod deres fars filosofi og udgør et usædvanligt stærkt team. Deres tilgang er beskeden og pragmatisk. Mere på linje med dedikerede landmænd end de “kunstnere”, de faktisk er. Jean-Marie, som studerede på Lycée Viticole i Beaune, har arbejdet på domainet siden 1978. Bernard sluttede sig til ham i 1995 efter mange års erfaring hos en négociant. Domænets fremtid er sikret, nu hvor Isabelle Raveneau (Bernards datter) og Maxime Raveneau (Jean-Maries søn) også er aktive i vingården.

Domaine dyrker næsten 8 hektar vinmarker, som ligger på den rige ler- og kalkstensjord i Chablis. De omfatter 3 Grand Cru-vinmarker (Blanchot, Les Clos og Valmur) og 6 Premier Cru-vinmarker (Montée de Tonnerre, Les Vaillons, Butteaux, Chapelot, Mont-Mains og Forêt). Produktionen har altid været ekstremt begrænset. Det gør Raveneaus vine til en sand sjældenhed.

Raveneau-familien høster sine druer i hånden. Når de ankommer til kælderen, bliver de straks presset og lagret i en halv dag. Gæringen sker spontant med indfødte gærtyper i rustfri ståltanke. Når både den alkoholiske og malolaktiske gæring er afsluttet, fjernes vinen fra sit bundfald og lagres i 12 til 15 måneder i brugte feuillettes – Chablis’ traditionelle 132-liters fade. Kun det fine gær bevares. De 7 til 8 år gamle fade afgiver i gennemsnit ikke træaromaer, men hjælper vinen med gradvist at åbne sig op. Denne modning efterfølges af endnu en periode på 3 til 6 måneder på fade af rustfrit stål, før vinen tappes på flaske. Raveneau venter derefter ofte yderligere 6 måneder med at frigive vinen for at give den mulighed for at udvikle sit fulde potentiale.

Raveneau kaldes med rette for “kongen af Chablis”. Vinene er uovertrufne i kvalitet og ensartethed, samtidig med at familien bag disse verdensklassevine er præget af beskedenhed og dedikation til håndværket. Et domaine, der fortsat fascinerer med vine, der er blandt de mest eftertragtede i verden.

Vine fra François Raveneau