Jean-Pierre og Alexandre Ellevin

Domaine Ellevin har haft base i Chichée, en lille landsby sydøst for Chablis, i mere end et århundrede. Domaine drives i dag af 4. generation, og sønnen Alexandre har stået ved roret siden 2003. Under hans ledelse forvaltes ejendommen med mere end 16 hektar vinmarker på tværs af de to bredder af Serein-floden. Domaine har parceller med Petit Chablis, Chablis og Chablis Premier Cru.

Vinene gennemgår en omhyggelig vinifikation. Alkoholisk gæring efterfølges af malolaktisk gæring, som raffinerer vinens syre på en subtil måde. Lagringen sker traditionelt i rustfri ståltanke, som bedst udtrykker den typiske mineralitet i Chablis. Vinene lagres på deres fine bundfald ved lav temperatur, hvor Petit Chablis modnes i ca. 6 måneder og Premier Cru’erne i ca. 12 måneder. Efter denne modningsperiode tappes vinen på flaske – naturligvis på selve domainet.

Domaine Ellevin arbejder med en meget bæredygtig tilgang, drevet af passion, respekt for terroir og opmærksomhed på detaljer. Alexandre og hans team er forpligtet til at bevare vinmarkernes naturlige rigdom. De overvåger nøje vinstokkenes sundhed og behandler dem med omhu. Målet er at indfange Chablis’ unikke karakteristika i deres vine ved at optimere arbejdet i vinmarken og kontrollere udbyttet for at få druer af højeste kvalitet. Med disse vine får du et glas fyldt med essensen af Chablis: forfriskende, ren og med en elegant mineralitet. De er ikke kun smukt smagende, men også overraskende prisvenlige. To af vores personlige favoritter!

Vine fra Domaine Jean-Pierre et Alexandre Ellevin