Jacques Carillon
Carillon-familien har lavet vin i Puligny-Montrachet, en af Bourgognes mest berømte vinregioner, siden 1520. Domænet ejes nu af Jacques Carillon. Han begyndte at arbejde på familieejendommen i 1980 efter at have studeret på vindyrkningsskolen i Beaune. I 2010 blev ejendommen delt mellem Jacques og hans bror François. De er de to sønner af Louis Carillon. Jacques og hans kone Sylvia grundlagde derefter deres eget firma, Domaine Jacques Carillon.
Domaine består af 5,25 hektar vinmarker, hvoraf de fleste ligger i Puligny-Montrachet. Der er også parceller i Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin og Mercurey. Domaine producerer bl.a. Puligny-Montrachet, flere Puligny-Montrachet Premier Crus, Chassagne-Montrachet og Bâtard-Montrachet. Vinmarkerne er blevet dyrket med respekt for traditionen i generationer. Godset har opnået et godt ry som producent af klassiske, ofte beherskede, men altid overbevisende vine.
Jacques Carillons vinmarker dyrkes næsten udelukkende økologisk. Der bruges ingen herbicider, og jorden bearbejdes stadig med håndkraft og plov. Det sikrer en sund jordbund og hjælper terroiret med at udvikle sit fulde potentiale. For at holde produktionen under kontrol beskærer Carillon vinstokkene kort, og udbyttet er strengt begrænset. Vinstokkene bliver også omhyggeligt afløvet, så druerne får så meget sollys som muligt. Druerne høstes med håndkraft. Derefter gæres de og modnes på egetræsfade i mindst et år. Før aftapning lagres vinene i rustfri ståltanke i yderligere 6 måneder for at bundfælde og klarne, hvilket bidrager til deres klarhed og renhed. Jacques Carillons ultimative mål er at producere vine, som autentisk og overbevisende udtrykker det terroir, de er dyrket på.
