Jean-Paul og Benoît Droin

Droin-familien har lavet vin i Chablis i mere end 400 år. Det gør den til en af regionens ældste vinproducenter. Godset ledes nu af 14. generation i skikkelse af Benoit Droin. Hans far Jean-Paul satte familievirksomheden på landkortet og arbejdede på domainet, fra han var 14 år gammel. Han spillede en stor rolle i genplantningen af vinmarkerne og opkøbet af en række grotter i centrum af Chablis. Efter sin pensionering i 2014 satte sønnen Benoit sit eget præg på domainet ved f.eks. at bruge mindre ny eg. Benoit mener, at de bedste vine ikke kan laves på nye egetræsfade. Det er han i øvrigt ikke alene om. Mange producenter sværger til at bruge ældre fade.

I alt har familien 13 hektar vinmarker og producerer 5 Grand Crus, hvoraf Les Clos er den mest imponerende. De laver også 7 Premier Crus. Benoits store moderne vineri er en banebrydende operation. Ud over at reducere brugen af egetræsfade er beskæringssystemet blevet ændret. Udbyttet er også blevet reduceret betydeligt. Droin arbejder med respekt for terroiret. For eksempel er Petit Chablis, Chablis, Premier Cru’s Vaucoupin og Côte de Lechet og Grand Cru Blanchots fuldt gæret og lagret i en tank. Men Fourchaume, Grenouilles og Les Clos får kun 50 procent gæring og modning på fad. Der bruges op til 10 procent ny eg i Grands Cru.

Vaillons er Benoit Droins største og mest berømte premier cru. Den har blomsternoter og en subtil tang- og mentolkarakter. Hans Grand Cru Les Clos Droin er krydret og røget med antydninger af hvid fersken og en meget skarp karakter. Benoit formår at fremhæve den sprøde mineralitet i Chardonnay i alle sine vine.

Vine fra Jean-Paul & Benoît Droin