Domaine des Pérégrins
Domaine des Pérégrins ligger i Poilly-sur-Serein, i udkanten af Chablis-appellationen, og drives af Eléonore Moreau. Det hele begyndte i 1982, da hendes far Laurent plantede de første vinmarker. Det, der dengang var et lille projekt, udviklede sig i årenes løb til en fuldgyldig familievirksomhed. Vinene har været officielt certificeret økologiske siden 2022 – et logisk skridt efter mange års arbejde i harmoni med naturen og terroiret.
I dag dækker domænet over 14 hektar vinmarker, opdelt i Petit Chablis, Chablis og Chablis Premier Cru, plantet på både Portland- og Kimmeridgian-kalkstensjord. Gennem familieforbindelser ejer familien også en lille parcel med Pinot Noir i Savigny-lès-Beaune, hvis druer vinificeres i Poilly-sur-Serein.
Økologisk dyrkning er i centrum i vinmarkerne. Der høstes hovedsageligt med håndkraft, kunstgødning og herbicider er forbudt, og der vokser bunddække mellem vinstokkene for at holde jorden sund. Beskæring og afløvning udføres omhyggeligt for at holde planterne luftige og stærke med det formål at høste sunde, koncentrerede druer.
Eléonore går også ind for en naturlig tilgang i kælderen. Både alkoholisk og malolaktisk gæring foregår spontant uden tilsætningsstoffer eller temperaturkontrol. Vinene modnes udelukkende i rustfrit stål – men i lang tid, op til 18 måneder efter modning – hvilket giver dem struktur, kompleksitet og finesse.
Stilen på Domaine des Pérégrins er kendetegnet ved elegance, friskhed og klar mineralitet. Både Petit Chablis og Chablis viser en ren frugt og en raffineret struktur, som på vidunderlig vis afspejler mangfoldigheden i deres terroir. Takket være den tid og omsorg, som Eléonore bruger på sine vine, er de kendetegnet ved blødhed, balance og imponerende præcision.
