Clément Lavallée
Clément Lavallée voksede op i en vinproducentfamilie. Hans far grundlagde Domaine Grand Roche i Saint-Bris-le-Vineux (Yonne). Fra en tidlig alder blev Clément fascineret af vinfremstilling. Efter flere rejser, hvor han uddybede sin viden om druesorter, terroir og vinifikation, vendte han tilbage til Saint-Bris-le-Vineux i 2018 for at lave sine første egne vine. Et år senere besluttede han sig for at blive helt uafhængig. Ikke meget senere sluttede hans søster Caroline Lavallée sig til ham. De begyndte at købe små parceller i Chablis og druer fra Saint-Bris og Côtes d’Auxerre.
Sammen producerer Clément og Caroline et smukt udvalg af bourgogner fra Yonne, herunder Chablis, Saint-Bris og Côtes d’Auxerre. Clément udgiver også en særlig cuvée i begrænset oplag hvert år. Han arbejder fuldstændig økologisk, uden kemikalier eller insekticider, i vinmarken. I kælderen følger han en ren og naturlig metode. Han bruger kun indfødte gærtyper, undgår svovl i presningen og foretrækker at flytte mosten ved hjælp af tyngdekraften frem for at pumpe.
Ved at kombinere påvirkninger fra forskellige vinregioner skaber Clément friske, moderne vine. Også fra mindre kendte appellationer. Hans innovative tilgang og respekt for terroiret har givet ham en fremtrædende plads i den nye generation af Bourgogne-vinmagere.
